Nem cozido, nem frito: a forma certa de preparar o brócolis para preservar os nutrientes

O brócolis é conhecido como um dos vegetais mais nutritivos da alimentação, mas pouca gente sabe que a forma de preparo pode mudar completamente o valor nutricional que chega ao prato. Dependendo do método usado, vitaminas importantes podem ser perdidas antes mesmo da primeira garfada.

Por que o modo de preparo do brócolis faz tanta diferença?

O brócolis é rico em vitaminas, minerais e compostos antioxidantes sensíveis ao calor e à água. Quando exposto a temperaturas muito altas ou cozido diretamente na água, parte desses nutrientes se dissolve ou se degrada.

Vitaminas como a vitamina C e alguns compostos bioativos são os mais afetados. Por isso, não basta consumir o vegetal com frequência; a técnica de preparo é decisiva para aproveitar seus benefícios.

Qual é a melhor forma de preparar o brócolis para manter os nutrientes?

A técnica mais indicada por nutricionistas é o brócolis no vapor. Esse método evita o contato direto com a água e reduz a exposição prolongada ao calor intenso.

No vapor, o vegetal mantém melhor suas vitaminas, sua cor verde intensa e sua textura levemente crocante, sinais claros de que os nutrientes foram mais preservados.

O que acontece quando o brócolis é fervido ou frito?

Ao ferver o brócolis, boa parte das vitaminas solúveis em água se perde no líquido do cozimento. Já na fritura, o problema está na temperatura elevada, que pode destruir compostos sensíveis e ainda adicionar gordura desnecessária.

Esses métodos não tornam o alimento “ruim”, mas reduzem significativamente o potencial nutricional quando comparados ao preparo correto.

O chef Ricardo Carvalho mostra, em seu canal do TikTok, como é a maneira correta de se preparar brócolis para se obter o máximo de benefícios que ele pode nos dar:

@chefricardocarvalho

♬ Soulful Strut – The Fame Gang

Quais benefícios o brócolis oferece quando consumido corretamente?

Quando bem preparado, o consumo regular de brócolis contribui para fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão e auxiliar na saúde dos ossos graças ao seu conjunto de vitaminas e minerais.

Ele também fornece compostos antioxidantes que ajudam a proteger as células do organismo e favorecem a saúde cardiovascular, além de ser um alimento de baixa caloria e alto valor nutricional.

Como incluir o brócolis no dia a dia sem perder qualidade?

O ideal é cozinhar no vapor por poucos minutos, apenas até ficar macio ao toque, mantendo a cor verde viva. Depois, ele pode ser temperado com azeite, ervas ou usado em saladas mornas, acompanhamentos e pratos principais.

Assim, o brócolis preserva seus nutrientes, seu sabor natural e se torna um aliado real de uma alimentação equilibrada.