Eu lembro da minha mãe dizendo que nhoque bom não pode ficar pesado, tem que ser leve e manter o formato. Agora, quando eu sinto saudade, eu preparo essa receita com poucos ingredientes

Nhoque bom é aquele que fica macio, mas mantém formato, sem virar massa pesada nem se desfazer na panela. A base é simples, mas o resultado depende de dois detalhes: batata bem seca e farinha entrando aos poucos, só até dar ponto. Aí você cozinha, dá choque térmico e finaliza com molho e queijo, do jeito que mais dá vontade.

Por que a batata precisa estar bem seca para o nhoque dar certo?

Batata com muita água obriga você a colocar mais farinha para firmar, e é aí que o nhoque fica pesado. Quando a batata está bem cozida, escorrida e espremida ainda quente, ela vira um purê mais seco e uniforme, perfeito para virar massa.

Outro ponto é a escolha do cozimento: água e escorrer bem funciona, mas o cuidado principal é não deixar a batata encharcar. Quanto mais seca, menos farinha você precisa.

Quais ingredientes você precisa para a massa ficar leve?

A massa do nhoque tradicional tem poucos itens. O que muda tudo é o ponto, então a farinha não tem medida fixa: ela entra até a massa parar de grudar e permitir enrolar sem esforço.

A seguir, os ingredientes da massa:

Se você for finalizar com molho e queijo, lembre-se que esses elementos já trazem sal. Então é melhor salgar a massa com leveza.

Como fazer a massa de nhoque passo a passo sem pesar?

O segredo é adicionar farinha com calma e parar assim que a massa ficar modelável. Quando você exagera, o nhoque perde maciez e fica com textura de massa de pão.

A seguir, o modo de preparo da massa:

1. Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias.
2. Descasque ainda quentes e passe no espremedor para ficar mais liso.
3. Vá colocando farinha aos poucos e ajuste o sal, amassando até formar uma massa que dá para enrolar sem grudar demais.
4. Em bancada enfarinhada, faça rolinhos e corte em pedaços de cerca de 2 cm.

Se a massa estiver quebradiça, pode ter farinha demais. Se estiver grudando muito, falta um pouco de farinha ou a batata estava úmida.

Para uma receita profissional, você pode seguir as etapas do vídeo da Paola Carosella, que já ultrapassa os 4 milhões de visualizações:

Como cozinhar o nhoque e usar choque térmico do jeito certo?

Cozinhar nhoque é rápido, mas precisa de água bem quente e em boa quantidade. O ponto aparece quando ele sobe, porque o interior já cozinhou e a massa está leve o suficiente para flutuar.

A seguir, o passo a passo do cozimento:

1. Ferva bastante água com sal.
2. Coloque os nhoques aos poucos para não baixar demais a temperatura.
3. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
4. Passe para um escorredor dentro de uma bacia com água fria, para dar choque térmico.
5. Escorra bem e repita até cozinhar tudo.

O choque térmico interrompe o cozimento e ajuda a manter o nhoque mais firme. Depois de bem escorrido, ele está pronto para receber molho sem ficar molenga.

Como finalizar com molho e gratinar sem ressecar?

Depois de cozinhar e escorrer, coloque o nhoque em um refratário, cubra com molho e finalize com queijo por cima. O forno entra só para gratinar e aquecer, não para cozinhar novamente.

Se o molho estiver muito grosso, um pequeno ajuste com água quente deixa mais fluido e envolve melhor os nhoques. Sirva logo depois de gratinar para manter a textura macia e o queijo derretido.