Doure bacon, paio e carne-seca e prepare um baião de dois cheio de sabor em poucos minutos

O baião de dois é um prato completo, com sustância e sabor marcante. Esta versão rende 8 porções, combina feijão-de-corda al dente, arroz cozido na água do feijão, carne-seca desfiada e um fechamento perfeito com queijo coalho e coentro.

Por que cozinhar o arroz na água do feijão deixa tudo mais gostoso?

A água do feijão-de-corda já vem cheia de sabor e amido, então ela tempera o arroz por dentro e ajuda a dar aquela liga cremosa no prato final. É um jeito simples de não desperdiçar nada e ainda elevar o baião.

Além disso, quando arroz e feijão “conversam” desde o começo, o resultado fica mais integrado. O prato não parece só uma mistura, parece um preparo único.

Quais ingredientes você precisa para render 8 porções?

A lista é bem caprichada e traz carnes defumadas, carne-seca e manteiga de garrafa, então o sabor vem forte. Como vários itens já são salgados, o acerto de sal deve ser sempre no final, depois de provar.

A seguir, confira os ingredientes:

Se quiser variar, o feijão fradinho funciona bem e cozinha mais rápido, mantendo a proposta do prato.

Como cozinhar o feijão-de-corda al dente e reservar o caldo?

O feijão não deve desmanchar. O ponto ideal é macio, mas firme, porque ele vai voltar ao fogo depois e precisa manter a textura. Na pressão, 15 a 20 minutos costumam resolver.

A seguir, o passo a passo do feijão:

1. Cozinhe o feijão na pressão com 3 a 4 xícaras de água por 15 a 20 minutos, até ficar al dente.
2. Escorra e reserve a água do cozimento.

Se você temperar com louro, retire a folha antes de misturar com o restante. Isso evita amargor e deixa o sabor mais limpo.

Como dourar as carnes para formar o “fundinho” de sabor?

Baião bom tem carnes bem douradas e gordura saborosa no ponto. A manteiga de garrafa dá perfume e o bacon solta gordura que ajuda a refogar e deixar tudo mais intenso. Só cuide para não queimar o alho, porque ele amarga rápido.

A seguir, a ordem que funciona bem:

1. Doure a cebola desidratada em manteiga de garrafa com um fio de óleo.
2. Entre com alho e bacon e refogue até o bacon soltar gordura.
3. Junte calabresa e paio e refogue mais um pouco.
4. Acrescente a carne-seca e mexa para envolver.

Esse refogado cria a base que vai temperar o arroz e o feijão depois, deixando o prato mais profundo.

Com mais de 1,8 milhão de visualizações, o vídeo do Nandu Andrade mostra todas as etapas de preparo do baião de dois:

Como finalizar com queijo coalho sem derreter demais?

Depois que as carnes estão prontas, entra o feijão e o arroz para envolver tudo. Se precisar de cremosidade, um pinguinho do caldo do feijão resolve sem encharcar. O queijo coalho entra por último para aquecer e dar textura, sem sumir completamente.

Finalize com mais manteiga de garrafa, coentro e o queijo coalho. Ajuste sal e pimenta-do-reino e sirva na hora. Se você quiser um toque extra, sirva com pimenta à parte e uma salada simples para equilibrar a riqueza do prato.