Combine arroz, fécula e polvilho e prepare uma massa de pizza sem glúten e sem leite

A pizza sem glúten e sem leite é perfeita para quem quer uma massa caseira mais leve, saborosa e com textura de pizzaria. Com um mix de farinhas, ovos, goma xantana e fermento biológico, ela fica aerada por dentro, crocante nas bordas e pronta para receber o recheio que você preferir.

Por que fazer pizza sem glúten e sem leite?

A pizza sem glúten e sem leite é uma ótima alternativa para quem tem restrições alimentares ou deseja variar o cardápio sem usar farinha de trigo. Mesmo sem leite na massa, ela consegue ficar estruturada, saborosa e com boa elasticidade.

O segredo está na combinação de farinhas. A farinha de grão de bico traz proteína e sabor, a farinha de arroz ajuda na leveza, a fécula de batata deixa a massa mais macia e o polvilho contribui para uma textura mais crocante.

Quais ingredientes usar na massa sem glúten?

Essa receita usa ingredientes estratégicos para compensar a ausência do glúten. A goma xantana ajuda a dar liga, enquanto os ovos colaboram com estrutura, umidade e crescimento durante o forno.

Para preparar essa massa de pizza sem glúten e sem leite, confira abaixo os ingredientes necessários:

Como ativar o fermento da pizza?

A ativação do fermento é importante para deixar a massa mais aerada e com crescimento mais uniforme. Para isso, misture o fermento biológico seco com um pouco de água, açúcar e uma colher de farinha de grão de bico.

Depois de alguns minutos, a mistura deve formar sinais de fermentação, como leve espuma e aroma característico. Esse passo ajuda a garantir que o fermento está ativo antes de entrar no restante da massa.

Como preparar e abrir a massa corretamente?

Depois de ativar o fermento, misture as farinhas, a fécula, o polvilho, a goma xantana e o sal. Em seguida, adicione os ovos e a água aos poucos, ajustando a hidratação até a massa ganhar consistência firme, mas ainda maleável.

Para acertar o preparo da massa sem glúten, confira abaixo o passo a passo completo:

1. Ative o fermento com água, açúcar e farinha de grão de bico;
2. Misture a farinha de grão de bico, a farinha de arroz, a fécula de batata e o polvilho doce;
3. Acrescente a goma xantana e o sal;
4. Adicione os ovos e misture bem;
5. Coloque água aos poucos até atingir uma massa úmida e modelável;
6. Acrescente a gordura no final e incorpore até ficar uniforme;
7. Abra a massa delicadamente com as mãos ou com um rolo;
8. Deixe as bordas um pouco mais altas;
9. Fure a superfície com um garfo;
10. Pré-asse antes de colocar o recheio final.

A massa sem glúten deve ser aberta com cuidado, pois não tem a mesma elasticidade da massa tradicional. No vídeo do Marcelo Horta, que conta com mais de 43 mil visualizações, ele mostra todo o preparo dessa pizza sem glúten:

Por que pré-assar a massa da pizza?

O pré-assamento é uma etapa essencial para evitar que a pizza fique crua no centro depois de receber o recheio. Como essa massa leva várias farinhas e ovos, ela precisa firmar primeiro para suportar molho, vegetais, proteínas ou queijos sem leite.

Essa etapa também facilita o congelamento. Depois de pré-assada, a massa pode ser armazenada para outro dia e finalizada rapidamente com o recheio escolhido. O resultado é uma pizza sem glúten mais prática, crocante e com textura muito mais próxima da tradicional.