Veja o passo a passo para fazer pizza napolitana em casa com resultado profissional: entenda o detalhe

Quem deseja preparar uma pizza napolitana em casa agora tem acesso ao passo a passo utilizado por uma das pizzarias mais tradicionais de São Paulo. A receita revela os principais detalhes do preparo da massa, incluindo hidratação, fermentação e modelagem, além das orientações para a montagem e o forneamento no ambiente doméstico.

O método busca reproduzir as características clássicas da pizza napolitana, como bordas altas e aeradas, massa leve e centro mais macio.

Ingredientes

Massa:

• 280 g de farinha de Trigo “00″ (2 e 1/4 xíc. de chá)

• 180 g de água (pouco menos de ½ xíc. de chá)

• 6 g de sal (1 colher de chá rasa)

• 3 g de fermento biológico fresco (1/5 do tablete de 15 g)

• 15 ml de azeite de oliva extravirgem (1 colher de sopa)

Cobertura:

• 400 g de tomate pelado italiano com suco (1 lata)

• 15 g de alho (3 dentes)

• 30 g de azeite (2 colheres de sopa)

• Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

• 30 g de manjericão fresco (1 ramo grande, apenas folhas)

• 100 g de queijo grana padano (6 colheres de sopa)

Preparo

Massa:

Em uma batedeira planetária com gancho para massas pesadas, coloque a farinha e o fermento esfarelado. Adicione o sal e metade da água. Misture em velocidade mínima, adicionando o restante da água aos poucos até a massa soltar do bowl. Acrescente o azeite e sove por 10 minutos.

Se preferir fazer à mão, misture os ingredientes em um bowl e depois sove por cerca de 10 minutos em uma bancada levemente enfarinhada. Após sovar, boleie a massa, trazendo as extremidades para dentro, e cubra com um bowl grande. Deixe descansar por 2 a 3 horas.

Divida a massa ao meio com uma espátula, forme duas bolinhas menores e cubra com um pano. Deixe descansar por mais 30 a 40 minutos. Enquanto isso, acenda o forno na temperatura máxima.

Cobertura:

Amasse os tomates pelados usando um passa purê ou as mãos. Fatie os dentes de alho bem finos e junte-os ao tomate com azeite, sal e pimenta. Misture bem.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com três dedos, pressionando do centro para fora para empurrar o ar para as bordas. Estique a massa com os nós dos dedos, com cuidado para não rasgar, até atingir o tamanho desejado.

Como fornos caseiros atingem no máximo 250 ºC, o chef sugere um duplo cozimento. Coloque a massa em uma frigideira antiaderente fria, que possa ir ao forno. Espalhe metade do molho e metade do manjericão.

Leve a frigideira ao fogo médio-alto até a parte de baixo dourar. Em seguida, leve a frigideira ao forno pré-aquecido para finalizar o cozimento. Se tiver a função grill, posicione a frigideira o mais alto possível e deixe de 1 a 3 minutos. Outra opção é finalizar as bordas com um maçarico de cozinha.

Após o cozimento, rale o queijo grana padano por cima. Finalize com um fio de azeite.