Esqueça o acém e o patinho: este corte de carne subestimado entrega mais suculência e economia no seu dia a dia

Opções como fraldinha, acém, contra-filé e patinho costumam dominar a escolha no açougue. Essa preferência frequente deixa a paleta bovina esquecida. Apesar disso, a peça entrega sabor, suculência e economia. Muitos consumidores ainda associam o corte a preparos de panela ou a uma carne dura.

Características da paleta bovina

A carne vem da parte dianteira do animal. Essa é uma área de movimentação constante. Por isso, a peça apresenta fibras longas e bastante tecido conjuntivo, rico em colágeno.

Durante o cozimento prolongado, o calor transforma o colágeno em gelatina natural. Dessa forma, a carne mantém a umidade e fica mais macia sem ressecar.

O corte apresenta sabor intenso de carne bovina. Além disso, como a procura no balcão segue baixa, o preço por quilo costuma ser menor. Assim, a paleta pode atender famílias maiores com mais economia.

Preparo no forno

O preparo exige paciência e forno médio para amaciar as fibras. Temperos básicos ajudam a realçar o sabor natural da carne. Além disso, marinadas com vinho, cerveja escura ou toques leves de acidez também funcionam.

A receita necessita dos seguintes itens:

• uma peça de 1,5 kg a 2 kg de paleta bovina inteira;

• quatro dentes de alho amassados;

• duas cebolas grandes cortadas em rodelas grossas;

• duas colheres de sopa de azeite ou óleo;

• uma colher de sopa de sal;

• pimenta-do-reino moída na hora;

• uma colher de chá de páprica ou colorau;

• um ramo de alecrim ou tomilho, opcional;

• uma xícara de chá de vinho tinto seco, cerveja escura ou caldo de carne;

• meia xícara de chá de água quente.

Etapas da receita

1. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes. Assim, ela pode atingir a temperatura ambiente.

2. Faça cortes superficiais na peça. Em seguida, esfregue alho, sal, pimenta e páprica por toda a carne.

3. Espalhe as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira funda. Depois, posicione a carne por cima.

4. Regue a peça com azeite. Em seguida, junte a água quente, as ervas e o vinho, a cerveja ou o caldo.

5. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Vede bem as laterais para evitar a saída do vapor.

6. Asse a 180 °C por 2 horas e 30 minutos. Durante esse período, não abra o forno.

7. Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C. Asse por mais 30 a 40 minutos e regue a peça com o caldo da assadeira.

8. Por fim, aguarde 10 minutos antes de cortar ou desfiar a carne.

O descanso ajuda a redistribuir os sucos internos. Dessa maneira, a carne fica mais macia e suculenta. A carne assada rende fatias e pedaços desfiados. Assim, pode ser usada em sanduíches, massas e arroz de forno ao longo da semana.