Ela começou a vender comida na calçada numa panela de barro quando o marido perdeu o emprego; 70 anos depois, a rede tem 8 restaurantes e 155 funcionários

Em setembro de 1956, no bairro de Santa Teresita, em Guadalajara, Josefina García começou a vender comida na rua após o marido, Marcelino Rodríguez, perder o emprego. Com dois filhos para sustentar, ela usava uma panela de barro, um fogareiro a carvão e moía os ingredientes no metate por falta de liquidificador. Ao lado da avó Hildeliza, vendia inicialmente pozole, ensopado à base de milho e carne porco servido com vegetais, e tostadas, crocantes tortilhas de milho.

Em números

O restaurante La Gorda em dados

8

sucursais ativas da rede La Gorda

155

colaboradores empregados pela empresa

160.000

pratos de pozole vendidos por ano

70 anos

anos de história completados pelo negócio

Com a chegada de novos clientes, o cardápio passou a incluir sopes, tacos e enchiladas, típocos pratos mexicanos feitos à base de milho. A procura fez a fundadora alugar um espaço do outro lado da rua e iniciar um processo contínuo de expansão baseado em abrir filiais nos locais de onde vinham os frequentadores. Em dias de maior movimento, a produção alcançava 29 panelas de pozole em um único domingo, além de incluir pozole de camarão na Quaresma.

Estrutura e controle de produção

• oito unidades em funcionamento;

• 155 colaboradores contratados;

• cerca de 160 mil pratos de pozole vendidos por ano.

Para assegurar o padrão culinário em todas as filiais, uma cozinha central funciona 24 horas por dia, sete dias por semana, abastecendo as lojas. O local produz o mole tradicional e faz a moagem própria do pipián. Determinadas unidades, como Centro Histórico e Plaza Patria, também servem café da manhã e antepastos.

Gestão familiar e novos passos

A rede mantinha 11 pontos antes da pandemia, período em que cinco estabelecimentos fecharam as portas. A retomada contou com a escolha presencial de novos endereços pela fundadora, que contava veículos na calçada antes de abrir o restaurante do Centro Histórico de Guadalajara.

Perguntas frequentes

Perguntas sobre a rede La Gorda

Como a empresa mantém o padrão e o sabor em todas as lojas?

A família concentra toda a produção em uma cozinha central que funciona 24 horas por dia, 7 dias por semana, além de dona Josefina fiscalizar fornecedores e preparos diariamente.

O que aconteceu com a rede de restaurantes durante a pandemia?

O negócio contava com 11 estabelecimentos antes da emergência sanitária, mas teve de fechar cinco unidades com a queda de clientes, recuperando-se com novas aberturas posteriores.

Quais são os planos atuais de expansão do restaurante?

A prioridade imediata é ampliar a atuação na região metropolitana de Guadalajara e por delivery, deixando planos para a Cidade do México para o futuro.

Atualmente, os sete filhos com formação universitária atuam no negócio, com a filha mais nova, Mônica Rodríguez García, na direção-geral. A neta Julieta Vargas integra a gestão responsável pelo serviço de entrega em domicílio e plataformas digitais para alcançar novos clientes.

A prioridade de crescimento comercial permanece na região metropolitana de Guadalajara, com planos futuros voltados à Zona Real e à Cidade do México. No dia 30 de setembro, a trajetória foi celebrada no bairro de Santa Teresita com o minidocumentário “La Historia Detrás del Sabor: 1956–2026”, mantendo ainda nos planos pessoais da criadora o objetivo de inaugurar uma unidade em Barcelona.