Bife à parmegiana perfeito: aprenda a fazer casquinha crocante e molho saboroso

O bife à parmegiana combina carne suculenta, queijo derretido e molho de tomate caprichado. O prato tem como base o tradicional bife à milanesa finalizado no forno. Para garantir uma casquinha crocante que não desmancha ao receber o molho, o segredo envolve empanar corretamente a carne e fritar no óleo na temperatura certa.

Escolha dos cortes e variações

Cortes macios como alcatra e filé mignon funcionam como as melhores opções bovinas para a receita. Cortes de segunda também atendem ao preparo, desde que passem por um método para amaciar a carne antes da fritura.

A receita brasileira também aceita outras carnes e alternativas vegetarianas:

• filé de frango;

• bisteca suína ou linguiça;

• filé de peixe;

• berinjela.

Técnica para empanar

A ordem tradicional do empanado utiliza: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. A troca da farinha de rosca pela farinha panko traz crocância extra.

Temperar as farinhas e o ovo com sal ou pimenta-do-reino dá sabor à casca. Adicionar queijo ralado na última farinha enriquece o prato gratinado, sem exagerar para não salgar o alimento.

Ingredientes e preparo

A receita rende 6 porções e leva 1 hora e 30 minutos de preparo. A lista reúne os seguintes componentes:

• 1 kg de carne para bife;

• 3 dentes de alho e sal a gosto;

• 1 ovo, farinha de rosca e óleo;

• 1/2 cebola picada, 1 lata de molho de tomate, salsinha e cebolinha;

• 1 colher de sobremesa de ketchup e 1 colher de chá de mostarda;

• queijo mussarela e orégano seco.

Tempere os bifes com alho e sal e reserve. Bata o ovo inteiro e passe a carne pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite os filés em óleo aquecido na frigideira, escorra em papel-toalha e coloque em um refratário.

Para o molho, refogue a cebola no óleo e junte o molho de tomate, o ketchup, a mostarda, o sal, a salsinha e a cebolinha. Abaixe o fogo e deixe o molho apurar.

Despeje o molho pronto sobre a carne e distribua o queijo mussarela. Salpique orégano por cima e leve ao forno até derreter. Sirva com arroz e purê de batatas, batata frita ou salada.

Bife à parmegiana