Frango à parmegiana: o segredo para casquinha crocante e muito queijo

O frango à parmegiana combina filé empanado, molho de tomate e queijo derretido. A preparação leva ingredientes simples encontrados em casa e funciona como opção prática para o almoço de domingo ou um jantar especial. A receita rende cerca de 4 porções e acompanha bem arroz branco, purê de batatas ou batata frita.

Ingredientes necessários

Para o frango:

• 500 g de peito de frango cortado em filés

• 2 dentes de alho amassados

• suco de 1/2 limão

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• 2 ovos

• 1 xícara de farinha de trigo

• 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca

• óleo para fritar

Para o molho e a cobertura:

• 1 sachê de molho de tomate (cerca de 300 g)

• 200 g de muçarela fatiada ou ralada

• 50 g de queijo parmesão ralado

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 1 colher de sopa de azeite

• orégano a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne colocando os filés em uma tigela com alho amassado, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Misture os ingredientes e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.

Para empanar, passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Pressione a superfície de forma leve para fixar uma cobertura homogênea.

Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira. Frite os filés até dourarem de ambos os lados e cozinharem por dentro. Retire a carne e coloque sobre papel-toalha.

Em outra panela, aqueça o azeite para refogar a cebola e o alho. Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 5 minutos, ajustando o sal se julgar necessário.

Faça a montagem distribuindo os filés em uma travessa própria para forno. Cubra com o molho de tomate, espalhe a muçarela e conclua com o queijo parmesão ralado e o orégano.

Asse em forno preaquecido a 200 °C de 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar. Sirva o prato quente com seus acompanhamentos preferidos.

Dicas para o preparo

• espessura da carne: evite cortes muito finos, pois filés de espessura média preservam a suculência;

• empanamento: cumpra as três etapas completas para obter uma casquinha crocante;

• volume de molho: coloque apenas o necessário para cobrir os filés sem encharcar o empanado;

• mistura de queijos: utilize muçarela e parmesão para garantir sabor e cremosidade;

• momento de servir: consuma imediatamente para aproveitar o queijo derretido e a crocância do frango.