Não é picanha, nem ancho, a carne que mais surpreende na churrasqueira, segundo chefs

Quando o assunto é churrasco, poucos cortes despertam tanta atenção quanto picanha e ancho. Mesmo assim, muitos chefs têm destacado o flat iron como uma das carnes mais interessantes para grelhar. Extraído da paleta bovina, ele reúne fibras delicadas, boa marmorização e preparo rápido, características que entregam uma experiência acima da expectativa para um corte ainda pouco explorado pelo grande público.

Por que o flat iron chama tanta atenção?

O flat iron ganhou popularidade após estudos de desossa realizados por pesquisadores da Universidade de Nebraska e da Universidade da Flórida identificarem um músculo extremamente macio na paleta bovina. Depois da remoção de um tecido conjuntivo central, o resultado é um corte que combina sabor intenso e textura muito agradável.

Outro diferencial é a distribuição equilibrada de gordura entre as fibras. Durante o preparo, essa característica ajuda a preservar a suculência sem exigir longos períodos na churrasqueira.

O que faz esse corte competir com a picanha e o ancho?

Embora cada corte tenha identidade própria, o flat iron oferece vantagens que explicam sua crescente presença em churrascarias e restaurantes especializados.

Entre os principais destaques estão:

• Textura naturalmente macia.
• Excelente marmorização.
• Preparo rápido em fogo alto.
• Bom rendimento por quilo.
• Custo geralmente inferior ao de cortes nobres mais tradicionais.

Essas características fazem com que muitos profissionais o indiquem para quem busca qualidade sem depender apenas dos cortes mais famosos.

Cada carne possui pontos fortes específicos. Por isso, vale observar como elas se diferenciam antes de decidir o que vai para a grelha.

Como preparar o flat iron na churrasqueira?

A principal recomendação é utilizar fogo forte e grelhar rapidamente. Como o corte não costuma ser espesso, alguns minutos de cada lado normalmente são suficientes para atingir o ponto ao ponto ou malpassado, preservando sua suculência.

O tempero também pode ser simples. Sal grosso ou flor de sal costumam destacar o sabor natural da carne, enquanto pimenta-do-reino pode ser adicionada apenas após o preparo para manter o equilíbrio dos aromas.

1. Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes.
2. Aqueça bem a churrasqueira.
3. Tempere com sal pouco antes de grelhar.
4. Sele rapidamente os dois lados.
5. Deixe descansar alguns minutos antes de fatiar.

Segundo informações da Beef. It’s What’s For Dinner, o flat iron está entre os cortes conhecidos pela combinação de maciez e versatilidade, sendo indicado tanto para grelha quanto para frigideira.

Vale a pena trocar a picanha pelo flat iron?

Não existe um vencedor absoluto. A picanha continua sendo um clássico do churrasco brasileiro, enquanto o ancho se destaca pela intensa marmorização. Ainda assim, o flat iron oferece uma alternativa que impressiona pelo equilíbrio entre sabor, textura e custo-benefício.

Quem aprecia experimentar novos cortes pode descobrir uma carne que entrega resultados consistentes sem exigir técnicas complexas. Na próxima vez que visitar um açougue especializado, vale perguntar pelo flat iron e fazer sua própria comparação.