O segredo da coxinha caseira que rende muito e surpreende no sabor

A coxinha de frango é presença constante em aniversários, bares, lanchonetes e reuniões de família. Tradicionalmente recheada com frango desfiado e bem temperado, ganha ainda mais destaque quando preparada em casa, com massa macia, recheio cremoso e casquinha crocante, podendo ser consumida na hora, vendida ou congelada.

O que torna a coxinha caseira clássica especial

A palavra-chave central aqui é coxinha caseira clássica, marcada pelo uso de ingredientes acessíveis e técnicas simples, porém eficientes. A massa leva água, leite, manteiga, batata e caldo em tablete, criando uma base saborosa antes mesmo de receber o recheio.

Já o frango, cozido e desfiado, é enriquecido com requeijão cremoso, o que dá umidade e evita o recheio seco. Com bom rendimento, essa receita chega a cerca de 40 unidades, ideal para festas, eventos ou produção em maior escala.

Quais são os ingredientes da coxinha tradicional de frango

Para manter o padrão de uma coxinha tradicional de frango, os ingredientes são organizados em massa, recheio e empanamento. Cada parte contribui diretamente para a textura, o sabor final e a aparência dourada do salgado.

Os ingredientes básicos são organizados em três grupos principais, permitindo pequenas variações de tempero sem perder a essência da receita clássica:

• Massa
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 tabletes de caldo de bacon ou costela
  • 1/2 xícara (chá) de batata cozida e amassada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Margarina para untar a superfície onde a massa será sovada
• Recheio cremoso de frango
  • 1 e 1/2 kg de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Temperos a gosto (sal, pimenta, cheiro-verde ou outros de preferência)
• Para empanar e fritar
  • Farinha de rosca suficiente para envolver todas as coxinhas
  • 2 ovos batidos
  • Óleo em quantidade suficiente para fritura por imersão

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Stéphanny Vitória (@teffa_vitoria)

Como preparar o recheio cremoso de frango

O recheio é um dos pontos-chave da coxinha caseira com recheio cremoso, pois equilibra sabor, umidade e textura. A boa distribuição dos temperos, aliada ao requeijão cremoso, faz diferença na experiência ao morder o salgado.

O preparo é simples e rápido, podendo ser feito logo após o cozimento e o desfiar do frango, desde que o recheio seja usado já em temperatura morna ou fria na modelagem.

1. Refogar a base aromática: em uma panela média, aquecer o azeite e adicionar a cebola picada, mexendo até ficar levemente transparente. Em seguida, acrescentar o alho picado e refogar rapidamente, evitando queimar.
2. Adicionar o frango: colocar o frango já cozido e desfiado na panela, misturando bem para envolver a carne com o refogado. Nesse momento, entram os temperos escolhidos, como sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
3. Cozimento rápido: deixar o frango refogar por cerca de 5 minutos, mexendo para que todo o conteúdo aqueça de maneira uniforme e absorva o sabor dos temperos.
4. Incluir o requeijão: com o fogo desligado, adicionar o requeijão cremoso e misturar até que todo o frango fique envolvido. Essa etapa garante o recheio úmido e com textura cremosa.
5. Reservar: após misturar bem, reservar o recheio até que esteja em temperatura adequada para ser colocado dentro da massa.

Como fazer a massa perfeita para coxinha

A massa de coxinha com caldo e batata é responsável pela casquinha crocante por fora e maciez por dentro. O segredo está em cozinhar a farinha junto com os líquidos e a batata até o ponto certo, e depois sovar enquanto ainda está morna.

Uma massa bem cozida, lisa e sovada ajuda a evitar rachaduras na fritura, mantendo a estrutura firme. A batata contribui para uma textura mais delicada, sem comprometer o formato clássico.

1. Preparar o caldo da massa: em uma panela grande, colocar a água, o leite, os tabletes de caldo de bacon ou costela, a batata cozida e amassada e a manteiga.
2. Aquecer até ferver: levar a mistura ao fogo médio, mexendo às vezes, até que tudo esteja bem integrado e comece a ferver.
3. Adicionar a farinha de uma vez: assim que abrir fervura, juntar toda a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com colher firme ou espátula.
4. Cozinhar até soltar do fundo: continuar mexendo sem parar até que a massa fique homogênea e comece a desgrudar do fundo da panela.
5. Sovar a massa: transferir a massa ainda quente para uma superfície lisa, previamente untada com margarina, e sovar com cuidado até que fique macia e uniforme.
6. Deixar esfriar: após sovar, deixar a massa descansar até esfriar por completo antes de iniciar a modelagem.

Como modelar, empanar e fritar a coxinha tradicional

Na etapa final, a coxinha tradicional com massa perfeita ganha forma, crocância e cor dourada. A forma correta de modelar, empanar e fritar influencia diretamente na textura, no visual e na absorção de óleo do salgado.

O controle da temperatura do óleo é essencial: se estiver muito frio, a coxinha fica encharcada; se estiver muito quente, pode queimar por fora antes de aquecer o interior, comprometendo o resultado.

1. Modelagem
   • Pegar pequenas porções de massa e abrir nas mãos, formando um disco.
   • Colocar uma quantidade adequada de recheio no centro, sem exagerar para não estourar na fritura.
   • Fechar a massa sobre o recheio, apertando bem as bordas para selar.
   • Modelar em formato de gota ou “coxinha”, afinando levemente a parte de cima.
2. Empanar
   • Passar cada unidade nos ovos batidos, cobrindo toda a superfície.
   • Em seguida, envolver na farinha de rosca, pressionando de leve para fixar bem.
3. Fritar
   • Aquecer o óleo em quantidade suficiente para que as coxinhas fiquem submersas.
   • Fritar em fogo médio, colocando poucas unidades por vez para não baixar demais a temperatura do óleo.
   • Retirar quando estiverem douradas e escorrer em papel absorvente.

Quais são as dicas finais para aproveitar a coxinha caseira clássica

Para servir a coxinha caseira clássica com recheio cremoso em festas, uma prática eficiente é modelar, empanar e congelar as unidades antes da fritura. Nessa etapa, é importante não encostar uma coxinha na outra na assadeira, preservando o formato.

Na hora de fritar, o ideal é que saiam do congelador direto para o óleo quente, sem descongelar completamente. A mesma base de massa e recheio pode ser adaptada com milho, ervilha ou mais cheiro-verde, mantendo o frango desfiado e o toque de requeijão como centro da receita tradicional brasileira.