O segredo do hambúrguer perfeito: como fazer o melhor blend de carne

Nos últimos anos, os hambúrgueres se tornaram parte do cardápio dos brasileiros, que passaram a buscar opções mais elaboradas, conhecidas como gourmet. Um dos segredos por trás dessas criações de sabor e frescor é o blend de carnes.

A técnica consiste em misturar diferentes cortes de carne bovina moída em um mesmo hambúrguer. O objetivo é alcançar o equilíbrio ideal entre gordura e sabor para garantir a suculência.

Uma mistura clássica combina peito e acém, ambos cortes da parte dianteira do boi. O acém oferece volume e sabor com menos gordura, enquanto o peito adiciona a gordura necessária, que também contribui para o sabor final.

O ideal é que o disco de carne contenha entre 20% e 25% de gordura, pois parte dessa massa será perdida durante o aquecimento. Discos com menos gordura, próximos de 15%, ficam mais sequinhos, enquanto os mais suculentos se aproximam dos 25%.

Quais as melhores carnes para fazer um blend?

Embora qualquer tipo de carne possa ser usado, alguns cortes são mais saborosos e recomendados para a preparação de blends. Os mais utilizados são:

• acém;

• patinho;

• costela;

• peito;

• alcatra.

Combinações para testar

O segredo está em experimentar diferentes misturas para descobrir novas combinações de sabor e textura. Algumas sugestões incluem:

• 80% acém + 20% gordura de peito: uma das opções mais baratas, une a carne magra à gordura na medida certa para suculência.

• 50% peito + 50% costela: essa mistura garante equilíbrio entre sabor, gordura e suculência.

• 70% alcatra + 30% peito: uma opção um pouco mais cara, mas deliciosa.

• 50% peito + 25% acém + 25% costela: uma combinação poderosa que oferece variedade de sabores e texturas.

Passo a passo do preparo

Após escolher as carnes e a proporção de gordura, o próximo passo é a mistura. Caso a carne não esteja moída, moa os cortes e misture-os com a gordura em uma tigela grande. Evite compactar demais o blend para manter a textura suculenta.

Com a ajuda de uma balança, divida a mistura em porções iguais e modele os hambúrgueres. Em seguida, deixe os discos descansarem na geladeira, devidamente embalados, por pelo menos 30 minutos. Isso permite que os sabores se integrem e que os hambúrgueres fiquem mais firmes.

Retire da geladeira apenas os hambúrgueres que serão preparados. Tempere com sal e pimenta-do-reino antes ou durante o cozimento na grelha, frigideira ou chapa, prestando atenção ao ponto desejado.

Finalmente, junte o disco de carne a um pão tostado e aos acompanhamentos de sua escolha para a montagem final.