Quantas vezes devemos lavar o arroz antes de cozinhá-lo, segundo um engenheiro de alimentos

O arroz é um alimento fundamental na dieta de muitos países e sua versatilidade culinária faz dele um ingrediente preferido para diversos pratos. Como o segundo cereal mais produzido mundialmente, ficando atrás apenas do milho, é uma fonte essencial de energia devido ao seu alto teor de carboidratos. Além de fornecer calorias indispensáveis, esse cereal oferece outros benefícios à saúde, como auxiliar no controle da pressão arterial graças ao seu baixo teor de sódio, possuir propriedades diuréticas e digestivas, além de apoiar o metabolismo e ajudar na prevenção de doenças como a obesidade.

Apesar de seus benefícios, antes de consumir o arroz é fundamental realizar uma lavagem adequada. Mariana Zapién, engenheira de alimentos, destaca a importância desse passo, pois ele influencia na textura do grão e garante a eliminação de impurezas e do excesso de amido. Além disso, devido ao processo de cultivo, o arroz pode conter níveis de arsênio, um elemento potencialmente prejudicial quando ingerido em quantidades significativas. A lavagem correta contribui para a redução dessas substâncias indesejadas. No Brasil, por exemplo, a ANVISA recomenda práticas rigorosas de lavagem para minimizar riscos à saúde relacionados ao consumo desse metal pesado.

Por que é necessário lavar o arroz?

Lavar o arroz vai além da limpeza visível. Segundo Mariana Zapién, a água utilizada para o cultivo do arroz pode estar contaminada com arsênio e resíduos de outros metais. Lavar o arroz repetidamente, entre três e cinco vezes, é suficiente para remover uma boa parte do amido e cerca de 30% do arsênio presente.

Esse processo contribui para tornar o arroz mais saudável e minimiza o risco de ingestão de substâncias químicas nocivas. Em países tropicais como o Brasil, essa prática é ainda mais importante devido à umidade e a possíveis resíduos químicos vindos do solo.

Benefícios adicionais de lavar o alimento

Além da redução de toxinas, lavar o arroz também melhora sua textura ao cozinhar. Um grão bem lavado reduz a quantidade de amido, resultando em um arroz menos pegajoso e com uma consistência melhor ao servir. Zapién sugere que, ao cozinhar o arroz com bastante água, a redução de arsênio pode aumentar até 45%.

Isso não só melhora a segurança do alimento, como também o torna mais agradável ao paladar. Lavar o arroz também pode ajudar a reduzir o teor de pesticidas e partículas de poeira, tornando o prato final ainda mais saudável.

Dicas para um arroz mais saudável

• Lave entre três e cinco vezes antes de cozinhá-lo para garantir melhor qualidade e segurança.
• Use bastante água durante o cozimento para ajudar a eliminar até 45% do arsênio.
• Optar por variedades de grão integral pode oferecer mais nutrientes e fibras, sendo uma excelente escolha para quem busca uma alimentação mais balanceada.
• Armazene o arroz adequadamente em locais secos e frescos para manter sua qualidade e evitar a proliferação de fungos e insetos.

Em um mundo cada vez mais consciente dos componentes dos alimentos e do seu impacto na saúde, lavar corretamente é uma medida simples, mas muito eficiente, para melhorar a qualidade da alimentação diária. Esses cuidados ajudam não apenas a garantir mais saúde, mas também permitem desfrutar de uma experiência culinária mais saborosa e segura. No Brasil e em outros países produtores de arroz, a atenção a esses detalhes é fundamental para prevenir riscos e promover o bem-estar nutricional.