Risoto de frutos do mar! Uma viagem gastronômica entre Itália e Brasil

O preparo de risotos à brasileira, especialmente aqueles que apresentam frutos do mar, revela adaptações interessantes em relação às receitas italianas tradicionais. O risoto de frutos do mar, muito apreciado em diversas regiões do Brasil, harmoniza ingredientes frescos como peixe, camarão e lula com o arroz arbório, proporcionando um prato cremoso e saboroso. A escolha cuidadosa dos frutos do mar e a condução adequada do cozimento são determinantes para garantir o equilíbrio entre textura e sabor.

Ao iniciar o preparo, destaca-se a importância de refogar cebola e alho no azeite de oliva, formando a base aromática do prato. Nesta etapa, o uso de azeite realça tanto o aroma quanto o sabor final da receita. Acrescentar lulas cortadas em anéis e refogar por alguns minutos ajuda a torná-las macias, além de liberar sabores ao fundo da panela, essenciais para a formação do caldo do risoto.

Quais são os ingredientes essenciais do risoto de frutos do mar?

A seleção dos ingredientes é um dos pontos altos desta receita. Utiliza-se arroz arbório como base, pois seu amido contribui para a cremosidade típica do risoto. Entre os frutos do mar, peixe de carne firme como pintado ou badejo, camarões e lulas são os mais utilizados. Tomate sem pele picado, vinho branco seco, azeite de oliva, cebola, alho e manteiga são ingredientes indispensáveis. O toque final fica por conta da salsinha, sal e pimenta-do-reino.

• Arroz arbório: Garante a textura cremosa desejada.
• Frutos do mar frescos: Peixe, lula e camarão são combinados para um sabor equilibrado.
• Tomate maduro: Contribui com acidez e cor ao prato.
• Vinho branco seco: Intensifica aromas e libera amido do arroz.
• Salsinha picada: Realça o frescor da preparação.

Como preparar o risoto de frutos do mar passo a passo?

Para obter um risoto de frutos do mar equilibrado e com a textura certa, é necessário seguir algumas etapas de preparo:

1. Descasque e pique a cebola e o alho; corte a lula em anéis e reserve.
2. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que estejam levemente dourados.
3. Adicione as lulas, refogando por cerca de cinco minutos para amaciar.
4. Junte o arroz arbório, tempere com sal e mexa bem, permitindo que os grãos absorvam o azeite e o sabor dos refogados.
5. Despeje o vinho branco seco e mexa até evaporar completamente.
6. Adicione os tomates picados, os camarões e o peixe em cubos. Misture e continue cozinhando.
7. Aos poucos, coloque água quente quando necessário e mexa sempre, permitindo que o arroz libere seu amido.
8. Após cerca de dez minutos, desligue o fogo, acrescente manteiga, salsinha picada e ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino.
9. Misture bem e sirva imediatamente, acompanhado, se desejar, de um vinho branco seco.

Receitas em português e italiano: há diferenças?

É comum encontrar variações entre receitas de risoto em português e aquelas descritas em italiano. No Brasil, adaptações incluem a utilização de ingredientes regionais e temperos característicos, enquanto na Itália a preferência recai sobre frutos do mar do Mediterrâneo e temperos mais sutis. Além disso, a manteiga e o queijo são empregados diferentemente, com menor destaque nas receitas brasileiras de frutos do mar, para não mascarar o frescor dos ingredientes principais.

• Uso de azeite na base do refogado é preferido no Brasil.
• Ervas frescas, como salsinha, são comuns para finalizar e realçar o frescor.
• Queijos são geralmente evitados em risotos de frutos do mar para preservar o sabor dos ingredientes do mar.

No cenário atual, em 2025, a receita de risoto de frutos do mar à brasileira segue conquistando apreciadores, seja como prato principal em almoços especiais ou ocasiões comemorativas, sempre valorizando ingredientes de qualidade e técnica apurada no preparo.