Adeus macarrão grudado: esse truque de 30 segundos salva a porção e ainda melhora a finalização com o molho

Sabe quando o macarrão esfriou, grudou inteiro e parece que não tem salvação? Tem sim. Com um pouco de água quente e fogo baixo, você devolve maciez em menos de 1 minuto, sem deixar escorregadio e sem estragar o ponto. O segredo é soltar o amido que colou e usar o vapor para aquecer por igual antes de misturar o molho.

Por que o macarrão gruda depois de escorrido?

Quando você escorre, sobra amido na superfície da massa. Conforme esfria, esse amido vira uma película que cola um fio no outro, principalmente se o macarrão ficou parado na peneira ou na panela sem nada protegendo.

Quanto mais tempo ele fica assim, mais vira um bloco. A boa notícia é que amido se solta com calor e umidade, exatamente o que a água quente cria.

Como reviver macarrão que já virou um bloco sem molho?

Aqui, o objetivo é devolver umidade e calor para soltar os fios sem cozinhar demais. A água entra em pequena quantidade, vira vapor e amolece a superfície, liberando o amido grudado.

A seguir, faça assim:

1. Coloque o macarrão na panela ou numa frigideira funda.
2. Adicione 3 a 5 colheres (sopa) de água quente para 1 prato cheio.
3. Aqueça em fogo baixo e mexa por 30 a 60 segundos até soltar.
4. Desligue o fogo e só então misture o molho.

Se ainda estiver resistente, coloque mais 1 colher de água e repita por poucos segundos. Melhor ajustar aos poucos do que encharcar de uma vez.

Como soltar quando ele está seco, mas não totalmente grudado?

Quando não virou bloco, você não precisa de tanta água. Só uma colher já cria umidade suficiente para a massa recuperar maciez sem perder o ponto. A manteiga entra apenas como extra de sabor e brilho, não como “soltador”.

A seguir, o passo rápido:

• Pingue 1 colher (sopa) de água e aqueça mexendo.
• Se quiser, acrescente 1 colher (chá) de manteiga e misture até derreter.

Esse método é ótimo para porção pequena e para quando você vai finalizar com molho logo em seguida.

Com mais de 3,1 milhões de visualizações, o vídeo do canal Almanaque SOS mostra 7 erros comuns que deixam seu macarrão grudado:

O que não fazer para tentar soltar macarrão grudado?

O erro clássico é jogar óleo achando que vai resolver. Ele até separa um pouco, mas cria uma camada que impede o molho de grudar na massa. Resultado: macarrão escorregadio e sem sabor, com o molho “deslizando” por cima.

Também evite lavar o macarrão na água fria se você quer servir com molho. Isso remove amido demais e tira o calor, atrapalhando a mistura e deixando o prato mais sem graça.

Como evitar que grude da próxima vez sem depender de truque?

O jeito mais garantido é não deixar a massa parada seca depois de escorrer. Se você ainda não terminou o molho, reserve um pouco da água do cozimento e use só um pouquinho para manter a massa úmida até a finalização.

Depois de escorrer, misture imediatamente com o molho, nem que seja só 2 colheres. Isso cria uma película protetora, mantém a massa solta e faz o molho pegar muito melhor na hora de servir.