Adeus refrigerante: kombucha é a bebida fermentada que você faz em casa e ajusta o gosto do seu jeito

A kombucha parece um chá levemente gaseificado, com acidez suave e um toque adocicado que muda conforme o tempo de preparo. Por trás do sabor, existe um processo simples de fermentação que transforma chá e açúcar em uma bebida diferente de tudo que você encontra em refrigerantes e sucos prontos. Se você quer entender o que ela é e como preparar com segurança, este guia te mostra o caminho sem mistério.

O que é kombucha e por que essa bebida fermentada ganhou tanta fama?

A kombucha é uma bebida fermentada feita, em geral, com chá e açúcar. O “motor” do processo é uma cultura viva chamada SCOBY, uma colônia simbiótica de leveduras e bactérias que trabalha em conjunto para transformar o líquido ao longo dos dias.

É comum as pessoas associarem kombucha a probióticos, porque a fermentação pode manter microrganismos e compostos ligados ao equilíbrio intestinal. Ainda assim, o efeito final depende de como você faz, do tempo de fermentação e de como armazena, então vale olhar para ela como uma alternativa artesanal e refrescante, não como milagre engarrafado.

Quais ingredientes você precisa para fazer kombucha em casa sem complicação?

A base é simples e acessível. O ponto principal é usar um chá de boa qualidade, açúcar comum e água limpa, além de uma porção de kombucha pronta para iniciar o processo. O açúcar não é “inimigo” aqui: ele é o alimento inicial da cultura, e parte dele é consumida durante a fermentação.

Antes de começar, organize tudo para evitar improvisos. Isso reduz erros, ajuda no sabor e deixa o preparo mais previsível.

• 1 litro de água filtrada ou mineral
• 2 colheres de sopa de chá ou 2 sachês de chá preto ou verde
• 80 g de açúcar branco
• 1 SCOBY saudável
• Uma porção de kombucha pronta para “dar partida” no processo

Como fazer kombucha passo a passo e acertar o ponto do sabor?

O preparo começa com um chá adoçado, que precisa esfriar completamente antes de receber a cultura. Esse detalhe é crucial: líquido quente pode estressar ou danificar o SCOBY. Depois, é só deixar o frasco em um local arejado e sem sol direto, até o sabor chegar no ponto que você gosta.

O tempo muda tudo. Menos dias tende a deixar a bebida mais doce; mais dias costuma trazer mais acidez. O melhor é provar com cuidado a partir de uma semana, observando aroma e sabor.

A nutricionista Mariana Talhate explica, em seu canal do TikTok, sobre os benefícios de introduzir a kombucha na nossa alimentação diária:

@nutrimarianatalhate #kombucha #bebidasaudável #drinksaudavel #emagrecimento ♬ som original – Nutri Mariana Talhate

Como fazer kombucha com segurança e evitar gosto estranho ou fermentação errada?

O segredo está na limpeza e no ambiente. Use frasco de vidro bem higienizado, cubra com pano limpo e elástico, e deixe longe de fumaça, gordura de cozinha e sol direto. A higiene na cozinha não é detalhe: ela influencia cheiro, sabor e estabilidade do lote.

Se o aroma ficar muito desagradável, se houver sinais fora do padrão ou se você não se sentir seguro com o resultado, descarte e recomece com cultura confiável. Quando feito com cuidado, o processo é simples, previsível e fica mais fácil a cada novo preparo.