Esse escondidinho de frango fica mais cremoso quando você reduz o molho antes de montar

Quando você quer um prato completo, bem cremoso e com aquele gratinado que todo mundo ama, esse escondidinho de frango é a escolha certa. Ele rende 8 porções, fica pronto em cerca de 1 hora e combina frango ao molho, requeijão, purê de batata e muçarela por cima.

Por que reduzir o molho antes de montar evita escondidinho aguado?

Molho de tomate pronto costuma ter bastante água. Se você monta com ele muito líquido, essa umidade sobe durante o forno e deixa o purê mole, além de atrapalhar o gratinado do queijo. Reduzir alguns minutos sem tampa concentra sabor e dá firmeza às camadas.

Isso também melhora o corte na hora de servir. O escondidinho fica mais estruturado, com camadas definidas e porções mais bonitas na travessa.

Quais ingredientes você precisa para render 8 porções?

A lista é bem completa e o requeijão é o ponto de cremosidade entre o frango e o purê. Como os sachês de tempero e o molho pronto já trazem sal, vale ajustar com cuidado no final.

A seguir, confira os ingredientes:

Se você quiser um tempero mais caseiro, dá para trocar os sachês por uma mistura de curry, páprica e orégano, mantendo o mesmo método do recheio.

Como fazer o recheio de frango ao molho bem encorpado?

O refogado de cebola e alho dá base e perfume. Depois, o frango entra para absorver esse sabor antes do molho. O ponto ideal é um recheio úmido, mas grosso, que não escorre.

A seguir, o modo de preparo do recheio:

1. Derreta a margarina e refogue cebola e alho até perfumar.
2. Adicione o frango desfiado e misture bem.
3. Coloque o molho de tomate e o tempero pronto, ajuste com sal e pimenta e mexa até incorporar.
4. Acrescente o milho e misture.
5. Se estiver muito molhado, ferva mais 2 a 3 minutos sem tampa e reserve.

Deixar o recheio amornar antes de montar ajuda a manter o purê mais firme e evita excesso de vapor dentro da travessa.

Como fazer o purê de batata para ficar bem cremoso?

O purê precisa estar bem liso para espalhar fácil e formar uma camada uniforme. Cozinhar até a batata ficar bem macia e amassar ainda quente facilita muito e evita grumos.

A seguir, o preparo do purê:

1. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
2. Amasse e transforme em purê, ajustando o sal se necessário.

Se você sentir o purê muito firme para espalhar, misture um pouco do próprio requeijão na camada de purê na montagem. Isso mantém a cremosidade sem deixar líquido.

Se preferir algo mais visual, siga as etapas do vídeo do canal Receitas do Rafa, que soma mais de 1 milhão de visualizações:

Como montar e gratinar para ficar bem derretido e dourado?

A montagem em camadas é o que dá a cara do escondidinho. Use uma travessa alta para segurar bem o recheio e garantir gratinado bonito. O forno entra só para aquecer tudo e dourar a muçarela.

A seguir, a ordem de montagem:

• Frango ao molho
• Requeijão
• Purê de batata
• Muçarela ralada por cima

Leve ao forno até o queijo derreter e gratinar. Espere alguns minutos antes de servir para a travessa assentar e as porções saírem mais firmes, com camada de queijo bem dourada no topo.