Refogue frango, carne e legumes na ordem certa e tenha um yakisoba perfeito feito em uma única panela

O yakisoba é aquele prato que resolve uma refeição inteira em uma panela só, com massa, proteínas e legumes bem coloridos. Nesta versão tradicional, entram frango e coxão mole em tirinhas, legumes no ponto certo e um molho encorpado com shoyu e amido que deixa tudo bem envolvido.

Por que a ordem dos legumes deixa tudo mais al dente?

Legumes têm tempos de cozimento diferentes. Se você coloca tudo junto, a cenoura pode ficar dura ou o brócolis pode desmanchar. Entrar com cenoura e couve-flor antes e deixar brócolis e repolho por último ajuda a manter cor, crocância e aquele ponto firme que o yakisoba precisa.

Tampar a panela por poucos minutos cria vapor e cozinha mais rápido sem encharcar. E pingar um pouco de água só quando precisa evita que queime e mantém os legumes suculentos.

Quais ingredientes você precisa para o macarrão e o molho?

Separar os itens antes é o que faz a receita fluir. Como o molho engrossa rápido, ele deve estar pronto para entrar na wok no momento certo, evitando que o amido empelote.

A seguir, confira os ingredientes:

Se você usar shoyu mais salgado, pegue leve no sal no começo. Ajustar no final é sempre mais seguro.

Como cozinhar o macarrão para não ficar mole?

O macarrão precisa ficar al dente porque ele ainda vai voltar para o fogo junto do molho. Cozinhar demais na água faz a massa quebrar e virar um bloco quando mistura na wok.

A seguir, o passo do macarrão:

1. Ferva 2 litros de água e cozinhe o macarrão conforme a embalagem.
2. Escorra quando estiver al dente e reserve.

Se quiser evitar que grude, um fio pequeno de azeite no macarrão já escorrido ajuda, sem exagerar para não atrapalhar o molho aderir depois.

Com mais de 521 mil visualizações, o vídeo da Ana Zambrin mostra como preparar cada etapa do yakisoba:

Como refogar as carnes e os legumes sem perder textura?

A wok ou frigideira grande precisa estar bem quente para dourar rápido. Primeiro entra o frango, depois a carne, e só então os legumes em etapas. Assim você sela as proteínas e mantém os vegetais no ponto.

A seguir, o refogado em etapas:

1. Aqueça a wok com azeite e óleo de gergelim.
2. Refogue o frango até começar a dourar, cerca de 1 minuto de cada lado.
3. Junte o coxão mole e doure por mais 2 minutos, mexendo.
4. Adicione cebola, cenoura e couve-flor, tampe e cozinhe por 3 minutos.
5. Entre com brócolis e misture, pingando 3 colheres de água se necessário.
6. Acrescente o repolho, tampe e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até a cenoura ficar macia sem perder a textura.

O ideal é parar quando os legumes ainda estão firmes. O molho e o calor final terminam o ponto.

Como engrossar o molho e misturar sem quebrar a massa?

O amido precisa ser dissolvido antes de ir ao fogo. Quando o molho entra na wok, ele engrossa rápido, então mexer e cozinhar por pouco tempo evita que fique pesado ou com gosto de cru.

Misture água, shoyu e amido até ficar liso e despeje quando a cenoura estiver macia. Cozinhe 1 minuto em fogo baixo para encorpar. Depois, adicione o macarrão e envolva com cuidado, só até tudo ficar bem misturado e brilhante.