Carne assada de panela macia e suculenta: aprenda o passo a passo fácil

A carne assada de panela é uma opção prática para o almoço em família. Com poucos ingredientes, a receita resulta em uma carne macia, bem temperada e com molho encorpado, ideal para acompanhar arroz, batatas e legumes.

Ingredientes

Os itens necessários para a receita são:

• 1 kg de acém, paleta ou lagarto;

• 3 dentes de alho amassados;

• 1 cebola grande picada;

• 2 colheres de sopa de óleo;

• 2 tomates picados;

• 1 colher de sopa de extrato de tomate;

• 2 folhas de louro;

• 1 colher de chá de páprica;

• sal e pimenta-do-reino a gosto;

• 2 xícaras de água quente;

• cheiro-verde a gosto (opcional).

Modo de preparo

Espalhe o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica por toda a peça. Se possível, deixe a carne descansar por 20 minutos para absorver os temperos.

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a peça de todos os lados. Essa selagem ajuda a realçar o sabor.

Acrescente a cebola e refogue até começar a dourar. Junte os tomates picados, o extrato de tomate e as folhas de louro.

Adicione a água quente e tampe a panela. Depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, tempo que varia conforme o corte e o tamanho da peça.

Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

Retire a carne da panela e deixe o molho ferver destampado até engrossar. Fatie a peça, regue com o molho e finalize com o cheiro-verde, se desejar.

Dicas para acertar o ponto da carne

• escolha do corte: acém e paleta são boas opções para carne de panela; o lagarto fica mais firme e rende fatias uniformes;

• selagem: dourar a carne antes do cozimento ajuda a desenvolver mais sabor;

• tempo de pressão: o período varia conforme o corte e a espessura da peça;

• descanso antes do corte: aguarde alguns minutos e fatie a carne no sentido contrário às fibras para facilitar a mastigação.

A carne assada fica ótima com arroz branco, purê de batatas, farofa ou legumes refogados.