Restaurante mais velho do mundo faz 300 anos e mantém forno aceso desde 1725; casa atende 800 clientes por dia e cobra R$ 200 no prato famoso

Conflitos armados e restrições sanitárias da pandemia não interromperam o atendimento do Sobrino de Botín, em Madri. O tradicional estabelecimento completou 300 anos e recebeu o reconhecimento oficial do Guinness World Records como o restaurante mais antigo do mundo em atividade contínua.

A fundação ocorreu no início do século 18, logo após a Guerra de Sucessão Espanhola. A casa atravessou três séculos aberta, superando a invasão napoleônica, a Guerra da Independência, a Guerra Civil Espanhola e a ditadura de Francisco Franco.

Origem na capital espanhola

O cozinheiro francês Jean Botín abriu o negócio ao lado da esposa asturiana. Segundo a revista “Food & Sens”, a administração passou para o sobrinho do fundador após a morte de Jean, detalhe familiar que originou o nome Sobrino de Botín, embora o público costume chamá-lo apenas de Botín.

Instalado na histórica rua de Cuchilleros, no centro da capital espanhola, o espaço começou como hospedaria. Leis da época proibiam a venda de refeições nesses abrigos para evitar concorrência com restaurantes, fazendo os hóspedes levarem ingredientes para preparar no fogão local.

Tradição e forno histórico

A cozinha preserva desde 1725 um forno a lenha que nunca parou de queimar. Conforme dados publicados pelo jornal libanês “L’Orient-Le Jour”, o fogo assa diariamente cerca de 60 porcos inteiros e 20 cordeiros para atender cerca de 800 clientes diários.

O cardápio concentra dois pratos tradicionais: o leitão assado, por € 32,50, cerca de R$ 200, e o cordeiro assado no estilo castelhano, por € 33, cerca de R$ 203.

O restaurante lembra uma livraria histórica, com fachada em madeira envernizada e vitrines repletas de quadros antigos. O interior distribui quatro andares com piso axadrezado, vigas aparentes, azulejos, pinturas e adega de pedras no subsolo. A página oficial informa reformas “sem modificar o aspecto característico do edifício”, mantendo a atmosfera rústica.

Visitantes conhecidos e literatura

O órgão de turismo de Madri destaca a presença da casa em romances de Benito Pérez Galdós, Ramón Gómez de la Serna e María Dueñas. Graham Greene sugeriu um almoço no local em sua obra, enquanto Alfonso Reyes declarou que o Botín oferecia uma “cozinha mais autêntica do que em muitas hospedarias renomadas da Europa”.

Ernest Hemingway citou o estabelecimento em dois livros e elogiou a experiência ao relatar que “Comemos no Botín, na sala do andar superior. É um dos melhores restaurantes do mundo.”

A lista de personalidades que já passaram pelas mesas de madeira reúne nomes da política e das artes.

• Família real espanhola

• Rei Hussein da Jordânia

• Pedro Almodóvar

• Quentin Tarantino

• Henry Kissinger

• Antonio Banderas

• Tom Jones

• Michael Douglas

• Catherine Zeta-Jones

• Catherine Deneuve

• Marcello Mastroianni