O strudel de maçã original da ‘Áustria brasileira’: aprenda a receita

Treze Tílias, a charmosa cidade catarinense conhecida como a ‘Áustria brasileira’, preserva as tradições de seus imigrantes em cada detalhe, da arquitetura à gastronomia. Entre as delícias locais, o apfelstrudel, ou strudel de maçã, se destaca como um verdadeiro símbolo cultural. A sobremesa, com sua massa fina e crocante recheada com maçãs suculentas, é uma herança que atravessou gerações e encanta visitantes.

Preparar a receita original em casa é uma forma de trazer um pedaço dessa cultura para a sua cozinha. O segredo está na paciência para trabalhar a massa até que ela fique quase transparente, uma técnica que garante a leveza característica do doce. A escolha dos ingredientes certos também faz toda a diferença no resultado final.

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Um doce aromático que transforma qualquer lanche em momento especial. – Créditos: depositphotos.com / Blinztree

Informações da receita

Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes

Para a massa:

• 250g de farinha de trigo
• 125 ml de água morna
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo pequeno
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 1 kg de maçãs fatiadas (preferencialmente fuji ou gala), descascadas e fatiadas
• 100g de açúcar cristal
• 1 colher de chá de canela em pó
• 50g de uvas-passas (opcional)
• 80g de farinha de rosca
• 50g de manteiga sem sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira grande.
2. Comece pela massa: em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e o óleo. Aos poucos, despeje a água morna e incorpore os ingredientes até formar uma massa homogênea e elástica. Sove por cerca de 10 minutos.
3. Forme uma bola com a massa, pincele com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Esse descanso é fundamental para a elasticidade.
4. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de rosca até ficar crocante. Reserve. Em outra tigela, misture as maçãs fatiadas com o açúcar, a canela e as uvas-passas.
5. Abra a massa sobre um pano de prato limpo e levemente enfarinhado. O objetivo é esticá-la com as costas das mãos, cuidadosamente, até que fique extremamente fina, a ponto de ser possível ler um jornal através dela.
6. Pincele a superfície da massa com um pouco de manteiga derretida. Espalhe a farinha de rosca dourada sobre dois terços da massa, deixando uma borda livre. Por cima, distribua a mistura de maçãs.
7. Com a ajuda do pano, comece a enrolar o strudel firmemente, como um rocambole. Dobre as pontas para dentro para selar o recheio.
8. Transfira o strudel para a assadeira já untada, pincele com mais manteiga derretida e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante. Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro. A sobremesa fica ainda mais especial acompanhada de sorvete de creme ou chantilly.

Uma ferramenta de IA foi usada para auxiliar na produção desta reportagem, sob supervisão editorial humana.