Mestre da culinária caipira ensina método para fazer feijão tropeiro perfeito e desbanca a ideia de que o prato precisa ser uma farofa pesada

Pensar em feijão tropeiro muitas vezes traz à mente uma farofa seca e pesada. Porém, a versão servida no Revelando SP, o maior festival de cultura tradicional de São Paulo, desfaz essa imagem.

O evento, que em 2026 percorre municípios do estado, celebra a autêntica culinária caipira com pratos que resgatam o sabor original e a suculência. Organizado pela Associação Paulista dos Amigos da Arte (APAA), o festival reúne mestres-cucas de diversas regiões, que compartilham seus segredos para garantir a qualidade de clássicos como o tropeiro. A busca pela textura perfeita e pelo sabor autêntico é uma marca registrada da gastronomia do evento.

Qual é o segredo para o tropeiro não ressecar?

O erro comum está em deixar a farinha de mandioca sugar toda a umidade dos ingredientes na panela, resultando em um prato opaco e sem vida. O segredo compartilhado pelos cozinheiros do Revelando SP está em um ingrediente simples que já faz parte do preparo: a própria água do cozimento do feijão.

A técnica consiste em reservar cerca de uma concha do caldo rico em amido. Esse líquido é adicionado lentamente no final do preparo, junto com a farinha. Ele cria uma liga cremosa que envolve os ingredientes, impedindo que o prato seque, mesmo depois de pronto.

Como preparar o feijão tropeiro do festival?

Para fazer em casa a receita que é sucesso nas edições do Revelando SP, separe os ingredientes e siga o passo a passo. A receita serve até quatro pessoas e leva cerca de 40 minutos para ficar pronta.

Ingredientes:

• 250g de feijão-carioca cozido e escorrido (reserve 1 concha da água)

• 150g de bacon em cubos

• 150g de linguiça paio ou calabresa em rodelas

• 1 cebola média picada

• 3 dentes de alho amassados

• 4 ovos

• 1 xícara de farinha de mandioca crua

• Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) picado a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 maço de couve finamente fatiada

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, frite o bacon na própria gordura até ficar dourado e crocante. Retire os cubos e reserve, deixando a gordura na panela.

2. Na mesma gordura, frite a linguiça até dourar. Adicione a cebola e o alho, refogando bem até que a cebola fique transparente.

3. Afaste o refogado para o canto da panela. No espaço livre, quebre os ovos e mexa delicadamente, como se estivesse fazendo ovos mexidos. Quando estiverem cozidos, misture com o restante dos ingredientes.

4. Adicione o feijão cozido e a couve fatiada, mexendo para incorporar tudo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Diminua o fogo e comece a adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.

6. Neste momento, adicione a concha da água do cozimento reservada. Continue mexendo até que o tropeiro atinja uma consistência úmida e cremosa.

7. Desligue o fogo, acrescente o bacon crocante reservado e finalize com o cheiro-verde picado.