Gurjão de frango crocante: aprenda o segredo do petisco de boteco

O gurjão de frango funciona como petisco, entrada ou acompanhamento nas refeições. Feito com tiras de carne temperadas e empanadas, o prato apresenta textura dourada e crocante por fora, mantendo o interior macio e suculento.

Ingredientes

A receita utiliza ingredientes simples e de fácil acesso:

• 500 g de peito de frango cortado em tiras

• 2 dentes de alho amassados

• suco de 1/2 limão

• sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de chá de páprica

• 2 ovos

• 1 xícara de farinha de trigo

• 1 xícara de farinha de rosca

• óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Coloque as tiras de peito de frango em uma tigela com o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Misture bem os temperos e deixe o frango descansar por um período de 15 a 20 minutos.

Organize os recipientes para empanar. Coloque a farinha de trigo em um prato, bata os ovos em uma tigela e posicione a farinha de rosca em outro prato.

Passe cada tira de frango primeiro na farinha de trigo, mergulhe nos ovos batidos e cubra com a farinha de rosca. Pressione levemente a carne para a camada externa aderir de maneira uniforme.

Aqueça o óleo em fogo médio dentro de uma panela, em quantidade suficiente para cobrir parcialmente as tiras. Para verificar a temperatura adequada, coloque um pequeno pedaço de pão no óleo: o alimento deve dourar sem queimar rapidamente.

Adicione as tiras aos poucos para não encher a panela. Frite a carne durante 4 a 6 minutos, variando conforme a espessura, e vire quando for necessário. O frango precisa dourar e cozinhar por inteiro, atingindo 74 °C no centro.

Retire as porções com uma escumadeira e coloque os pedaços sobre papel-toalha para escorrer o excesso de gordura. Sirva as tiras ainda quentes, acompanhadas de fatias de limão ou do molho escolhido.

Dicas para obter máxima crocância

• seque o frango antes de empanar para facilitar a fixação da cobertura;

• evite fritar muitas tiras ao mesmo tempo, impedindo que a temperatura do óleo caia e encharque o empanado;

• reforce o sabor utilizando alho, páprica, pimenta-do-reino e ervas secas;

• substitua a cobertura tradicional pela farinha panko para intensificar a casca crocante;

• consuma o alimento logo após a fritura para aproveitar o ponto ideal da textura.

O rendimento médio é de 3 a 4 porções. O preparo harmoniza com batata frita, arroz, salada e molhos como maionese temperada e molho rosé.