Chefs de cozinha afirmam: “Para o bolinho de bacalhau ficar crocante e não desmanchar durante a fritura, não utilize batatas encharcadas de água, mas escorra e amasse bem antes de juntar ao peixe”

Quando o bolinho de bacalhau abre na fritura, o problema pode começar na batata cozida. Escorrer e espremer bem evita uma massa encharcada, facilita a modelagem e ajuda a conquistar uma casquinha crocante com interior macio.

Por que a batata úmida faz o bolinho de bacalhau desmanchar?

A batata que retém muita água deixa a mistura mole e difícil de manter unida. Para uma base firme, escorra completamente a água do cozimento e esprema os pedaços ainda quentes, até obter uma textura mais uniforme para receber o peixe.

Esse cuidado não serve apenas para impedir que os bolinhos abram no óleo. A batata bem espremida também reduz a presença de grumos e favorece um miolo macio, enquanto a massa ganha a estrutura necessária para ser porcionada.

Como misturar bacalhau e batata até chegar ao ponto certo?

Comece unindo o bacalhau já dessalgado e desfiado à batata cozida e espremida. Misture até formar uma base homogênea e só depois acrescente ovos, farinha e temperos. Essa sequência ajuda a alcançar uma massa consistente, sem perder a maciez.

O ponto ideal permite pegar a massa com uma colher sem que ela escorra. Caso fique mole, adicione um pouco de farinha gradualmente, pois o excesso deixa os bolinhos pesados. Um breve descanso também ajuda a firmar a mistura.

Abaixo, um vídeo do canal Mohamad Hindi no YouTube para acompanhar o assunto:

Quais ingredientes garantem bolinhos bem estruturados?

Na receita que rende cerca de quarenta unidades, a batata espremida forma a base, enquanto o bacalhau já dessalgado entra desfiado. Os ovos ajudam na liga e os temperos completam o sabor, sem exigir uma mistura carregada de farinha.

A proporção indicada reúne trezentos gramas de bacalhau e três xícaras de batata, além de uma colher de farinha. O sal merece atenção especial: como o peixe pode variar de salinidade, ajuste o tempero somente após misturar os ingredientes.

Como fritar para conseguir uma casquinha crocante?

O óleo precisa estar bem quente antes de receber a massa, mas o aquecimento pode ser feito em fogo médio. Quando está frio, os bolinhos absorvem gordura e correm maior risco de abrir, comprometendo a crocância e a leveza.

Frite pequenas quantidades de cada vez para manter a temperatura mais estável. Retire os bolinhos quando estiverem dourados por igual e escorra com uma escumadeira. Deixá-los alguns minutos sobre uma grade ajuda a impedir que o vapor amoleça a casquinha.

Como servir e recuperar a crocância depois?

Servidos logo após a fritura, os bolinhos ficam no melhor momento de textura, com casquinha firme e centro macio. O limão combina com o petisco, enquanto molhos simples podem ficar à parte para evitar que a superfície amoleça.

Se sobrarem unidades, aqueça novamente no forno ou na airfryer por poucos minutos. Esse cuidado ajuda a recuperar a casquinha sem abandonar o interior macio, tornando o bolinho uma opção prática para aproveitar depois de uma refeição em família.