Adeus ao trigo na panqueca: receita de panqueca de aveia recheada com carne moída e gratinada no forno que vai virar a preferida da família

A panqueca é presença garantida no almoço de domingo de muita casa carioca, e dá para fazer a massa sem farinha de trigo. A troca é pela aveia em flocos finos, batida no liquidificador com ovos e leite. Recheada com carne moída bem temperada, coberta de molho e queijo e levada ao forno, ela vira prato único que agrada adulto e criança.

Por que trocar o trigo pela aveia na massa da panqueca?

A troca aproveita um cereal que muita gente já tem no armário para o mingau ou a vitamina. Batida, a aveia vira uma espécie de farinha caseira, que dá liga e deixa a massa macia, com sabor levemente tostado.

Quem tem doença celíaca, porém, precisa de atenção. O Ministério da Saúde lista a aveia entre os cereais com glúten, ao lado de trigo, centeio e cevada, e orienta evitá-los por toda a vida. Ou seja, sair do trigo não deixa a receita automaticamente livre de glúten.

Para essas pessoas, o caminho é conversar com o médico ou o nutricionista antes de incluir aveia no cardápio. Na hora da compra, leia o rótulo: a Lei nº 10.674/2003 obriga os alimentos industrializados a informar se contêm ou não glúten.

Quais ingredientes vão na massa e no recheio de carne moída?

A massa pede poucos itens, e o recheio usa ingredientes comuns da feira e do mercado do bairro. A receita abaixo rende cerca de oito panquecas médias, o suficiente para uma família de quatro pessoas.

• Massa: 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos, 2 ovos, 1 xícara (chá) de leite, 1 pitada de sal e um fio de óleo para untar.
• Recheio: 500 g de carne moída, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 tomate sem pele picado, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
• Cobertura: 2 xícaras (chá) de molho de tomate, 150 g de muçarela ralada e 2 colheres (sopa) de parmesão ralado.

Se a massa ficar grossa demais, acrescente mais leite, colher a colher. Na carne, patinho ou acém moído são cortes mais magros, que soltam menos gordura na panela.

Os ovos são a base da massa, e quem curte receitas rápidas com eles tem outra opção prática para os dias corridos.

Como montar e gratinar a panqueca de aveia no forno?

A montagem é simples: bata a massa, doure os discos, recheie, enrole e leve ao forno com molho e queijo. O passo a passo ajuda a acertar o ponto de cada etapa.

1. Bata no liquidificador a aveia, os ovos, o leite e o sal até virar um creme liso. Deixe descansar 5 minutos.
2. Unte uma frigideira antiaderente, despeje uma concha da massa e espalhe. Doure cerca de 1 minuto de cada lado.
3. Refogue a cebola e o alho, junte a carne moída e mexa até soltar e perder a cor rosada. Acrescente o tomate e tempere.
4. Recheie cada disco, enrole e arrume num refratário com um pouco de molho no fundo.
5. Cubra com o restante do molho, a muçarela e o parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos.

O gratinado está no ponto quando o queijo derrete e forma uma casquinha dourada nas bordas. Cozinhe bem a carne no refogado, sem partes cruas, porque o forno só aquece o recheio e doura a cobertura.

Massa de aveia é mais delicada que a de trigo. Por isso, espere a borda soltar da frigideira antes de virar o disco com a espátula.

Como deixar a panqueca de aveia com a cara da sua família?

O jeito é ajustar recheio e cobertura ao gosto da casa, mantendo a massa de aveia como base. Dá para trocar parte da carne moída por legumes ralados, como cenoura e abobrinha, ou usar frango desfiado.

A panqueca também pode ser montada na véspera e guardada coberta na geladeira, pronta para ir ao forno na hora do almoço. Experimente no próximo domingo e conte pra gente se ela conquistou a mesa aí de casa.

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