Acerola e laranja no liquidificador: para que serve a combinação e por que a vitamina C se perde se o suco ficar parado na geladeira

Bater acerola e laranja no liquidificador é um jeito simples de reforçar a vitamina C do dia. A acerola carrega uma quantidade do nutriente muito acima da laranja, que entra com volume e sabor no copo. O cuidado está no relógio: pesquisas brasileiras mostram que o suco perde parte da vitamina aos poucos, e a perda acelera depois de dois dias na geladeira.

Para que serve juntar acerola e laranja no mesmo suco?

A mistura serve para concentrar vitamina C num copo só, juntando uma das frutas mais ricas no nutriente a uma das mais consumidas no país. Um estudo da Embrapa Semiárido sobre clones de aceroleira mostra o tamanho da diferença. Acerolas ainda verdes podem passar de 4.000 mg de ácido ascórbico, o nome químico da vitamina, em 100 gramas de polpa. A laranja tem, em média, cerca de 60 mg.

Para ter ideia, o NHS, serviço público de saúde do Reino Unido, indica 40 mg diários para adultos de 19 a 64 anos. O órgão lembra que o corpo não armazena vitamina C, por isso ela precisa vir da alimentação todos os dias. Exagerar também não ajuda: acima de 1.000 mg diários em suplementos, podem surgir dor de estômago, diarreia e gases.

Quem gosta de acerola fresquinha pode ir além do suco de frutas e ter a planta no quintal. O Tupi já mostrou os cuidados com o pé para colher frutos bonitos.

Por que a vitamina C some do suco parado na geladeira?

A vitamina C some aos poucos porque é uma molécula instável, que reage com o oxigênio do ar e se transforma em outras substâncias. Esse processo se chama oxidação, e a luz e o calor deixam tudo mais rápido. No liquidificador, as lâminas misturam ar à bebida, o que aumenta o contato do suco com o oxigênio.

Guardar na geladeira não interrompe a reação, só a deixa mais lenta. Por isso o suco guardado continua tendo vitamina, só que menos a cada dia. Um estudo de pesquisadores da Embrapa sobre a degradação da vitamina C em sucos de frutas, apresentado em 2010, testou justamente a crença popular de que o nutriente desaparece logo após o preparo.

Quanto de vitamina C o suco de laranja perde em horas?

Nas primeiras horas a perda é pequena, e ela fica mais forte depois de dois dias. No estudo da Embrapa, sucos recém-preparados ficaram em temperatura ambiente por até seis horas. O de laranja foi o que mais perdeu, mas a queda ficou abaixo de 22% do teor inicial.

Sob refrigeração, o ritmo foi medido por uma pesquisa publicada no periódico Brazilian Archives of Biology and Technology. Os autores guardaram suco de laranja fresco, sem pasteurização, em garrafas plásticas entre 4 °C e 12 °C por 72 horas. O quadro abaixo resume os resultados das duas pesquisas.

Na prática, o suco de ontem ainda tem valor nutricional, mas já não é igual ao recém-batido. Depois de três dias na geladeira, mais de um quarto da vitamina pode ter ido embora. Os autores também viram aumento de bolores e leveduras quando a temperatura oscilou, um alerta para a segurança da bebida.

Como tirar o melhor proveito do suco de acerola com laranja?

O melhor proveito vem de bater no liquidificador só o que vai ser bebido e servir logo, em vez de preparar uma jarra para a semana. Se precisar guardar, use uma garrafa limpa, bem fechada e cheia até a boca, para sobrar menos ar dentro. Deixe longe da luz, na parte mais fria da geladeira, e beba em até 48 horas.

Quem pensa em trocar as frutas por cápsulas ou doses altas deve conversar antes com um médico ou nutricionista. Para a maioria das pessoas, uma alimentação variada já cobre a necessidade diária. Que tal testar amanhã cedo: bater as frutas, servir o copo e beber enquanto ainda está geladinho? Seu café da manhã agradece.

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