Bolinho de chuva sem trigo: a versão feita com fubá que fica macia e fofa, com gosto de receita de casa

O bolinho de chuva lembra tarde chuvosa na casa da avó, e dá para fazer a receita sem trigo. A versão com fubá mimoso e polvilho doce troca a farinha tradicional por ingredientes do milho e da mandioca. O resultado sai macio por dentro, dourado por fora e passado no açúcar com canela, como o carioca gosta no café da tarde.

Por que o fubá funciona no bolinho de chuva sem trigo?

O fubá funciona porque, cozido com leite, vira uma base firme que segura o formato da massa. É a lógica do angu: o milho moído engrossa no fogo e, depois, aceita ovos e outros ingredientes sem desandar.

O polvilho doce, feito da fécula da mandioca, dá a elasticidade que o trigo daria. O parmesão ralado ajuda na liga e traz um toque salgadinho que equilibra o açúcar, lembrando de leve o pão de queijo. Já o fermento em pó deixa o bolinho mais aerado na fritura.

Quais ingredientes e passos deixam o bolinho de fubá fofo?

A receita depende de cozinhar a massa antes de fritar, como se fosse um angu doce. Separe os ingredientes abaixo antes de acender o fogo, porque a mistura engrossa rápido.

• 1 xícara (chá) de leite
• 200 g de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de fubá mimoso
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 50 g de parmesão ralado
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Óleo para fritar, açúcar e canela para empanar

Com tudo à mão, a ordem das etapas faz diferença na textura. Siga a sequência para a massa não empelotar.

1. Na panela, misture fubá, açúcar, leite e manteiga e mexa em fogo alto até a massa soltar do fundo.
2. Passe para uma tigela, junte os ovos e o parmesão e misture até ficar homogêneo.
3. Acrescente o polvilho, misture e, por último, incorpore o fermento.
4. Com as mãos untadas, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
5. Passe na mistura de açúcar com canela.

Frite poucas unidades por vez, para o óleo não esfriar e o bolinho não encharcar. Antes de empanar, escorra tudo em papel absorvente e faça um teste com a primeira bolinha.

Quem prefere a versão tradicional, com farinha de trigo, encontra no site os truques de fritura. Vale comparar as duas texturas.

Bolinho de chuva com fubá serve para quem tem doença celíaca?

Nenhum ingrediente da receita leva trigo, mas quem tem doença celíaca precisa conferir o rótulo de cada produto. Segundo o Ministério da Saúde, a doença é uma intolerância permanente ao glúten, presente no trigo, centeio, cevada e aveia. O mesmo material cita o fubá e a farinha de milho como substitutos.

A Lei nº 10.674, de 2003, obriga os alimentos industrializados a informar no rótulo se contêm ou não glúten. Olhe com atenção o fubá, o polvilho, o fermento e o queijo ralado, porque a fabricação varia entre fabricantes.

Em caso de diagnóstico ou suspeita, médico ou nutricionista devem orientar o cardápio. Para quem só quer variar o lanche, a versão com milho entra na rotina sem complicação.

Como servir o bolinho de fubá com gosto de lanche de casa?

O capricho está nos detalhes: massa bem cozida, mãos untadas e óleo quente na medida para dourar sem encharcar. Um cafezinho passado na hora ou um copo de leite morno completam a mesa, seja na Zona Norte, na Baixada ou em Niterói.

Com fubá, polvilho e queijo, o bolinho de chuva sem trigo agrada até quem nunca largou a farinha tradicional. Que tal separar os ingredientes, chamar a família para enrolar as bolinhas e contar para a gente como ficou o seu?

Se o fubá já virou ingrediente fixo aí em casa, ele também brilha no forno. Um bolo cremoso fecha bem o café.