Os cozinheiros concordam: para batata assada sequinha, troque o óleo por 2 colheres deste ingrediente

Quem já tirou do forno uma batata assada mole e encharcada conhece a frustração. Uma troca simples ganhou espaço entre cozinheiros: no lugar do óleo de cozinha, entram duas colheres de gordura de pato para envolver os pedaços. A ideia ajuda na crocância, mas o resultado também depende da batata escolhida e do preparo.

Por que a gordura de pato deixa a batata assada mais sequinha?

Para quem defende a troca, a vantagem está no sabor e na textura. A gordura de pato derretida envolve bem os pedaços, ajuda a dourar a casca e deixa um gosto mais marcante que o do óleo de cozinha comum.

A quantidade é pequena, e isso faz diferença. Duas colheres dão conta de uma assadeira média, porque gordura demais escorre, acumula no fundo e acaba fritando a parte de baixo. A casca sequinha depende menos do tipo de gordura e mais de tirar a umidade da superfície antes de levar ao forno.

Qual batata e qual preparo garantem mais crocância no forno?

A crocância começa na escolha da batata. A cultivar BRS F183, conhecida como Potira, tem baixo teor de açúcares e 21% de matéria seca, o que a torna adequada para fritura ou cozimento, segundo o programa Prosa Rural da Embrapa.

Matéria seca é tudo o que sobra do tubérculo quando se tira a água. Com menos água, sai menos vapor no forno e a casca firma mais rápido. Como nem sempre a variedade vem identificada no mercado, pergunte ao feirante qual batata é indicada para fritar ou assar.

O preparo faz o resto do trabalho. Siga esta ordem para a batata assada sair do forno dourada e sequinha:

1. Corte pedaços de tamanho parecido, para que assem no mesmo tempo.
2. Seque bem com um pano limpo ou papel-toalha, porque a umidade atrapalha a casca.
3. Aqueça a assadeira com as duas colheres de gordura de pato antes de colocar as batatas.
4. Espalhe os pedaços sem amontoar e vire na metade do tempo de forno.

Na airfryer, a lógica é a mesma: batata seca e cesto sem excesso de pedaços. O passo a passo completo está nesta receita do Tupi:

Batata muito escura no forno ou na airfryer faz mal?

Faz mal quando passa do ponto: o ideal é dourar sem queimar. A Food Standards Agency, agência de segurança alimentar do Reino Unido, orienta no seu guia sobre acrilamida buscar uma cor amarelo-dourada ou mais clara. A regra vale ao fritar, assar ou tostar alimentos ricos em amido, como a batata.

A preocupação é a acrilamida, substância que se forma quando alimentos com amido são preparados em alta temperatura. A agência também recomenda seguir as instruções da embalagem em produtos prontos, como batatas pré-preparadas, para não exagerar no tempo nem no calor.

Como usar a gordura de pato sem exagerar na receita de casa?

Use pouco, porque a gordura de pato substitui o óleo de cozinha, mas continua sendo gordura. As duas colheres servem para dar sabor e cor, não para encharcar a assadeira. O que sobrar pode ficar bem tampado na geladeira para a próxima receita.

Sem gordura de pato em casa, o caminho é o mesmo com óleo ou azeite. Batata seca, assadeira quente, espaço entre os pedaços e olho na cor fazem a diferença. Faça o teste no próximo almoço de domingo e conte para a gente como ficou a sua batata assada.

O que mais o leitor pergunta sobre gordura de pato na batata?

Duas dúvidas aparecem sempre que o assunto é trocar o óleo pela gordura animal. As respostas ajudam a acertar logo na primeira tentativa.

Para quem gosta de batata, dá até para começar a plantar em casa. As orientações estão nesta outra matéria do site: