Com 1 abacate maduro, 1 limão e 1 dente de alho: o molho cremoso que substitui a maionese e fica pronto em 5 minutos para a salada ou o sanduíche

Quem monta o sanduíche da marmita ou a salada correndo no fim do dia pode trocar a maionese por um creme de abacate maduro. Com o suco de um limão e um dente de alho, a fruta vira um molho encorpado, sem fogo e sem panela, com ingredientes fáceis de achar na feira, do Centro do Rio à Baixada.

Como preparar o molho de abacate com limão e alho em casa?

É só amassar, temperar e misturar. Trata-se de uma receita rápida, que fica pronta no tempo de esquentar o pão e arrumar a mesa.

Antes de começar, lave bem o limão e descasque o alho. Depois, siga esta ordem para o creme ficar liso e com a cor viva:

1. Corte o abacate ao meio, tire o caroço e raspe a polpa para uma tigela.
2. Amasse com um garfo até formar um creme. Para uma textura mais lisa, use um mixer.
3. Esprema o limão por cima e misture logo.
4. Rale ou amasse bem o alho e incorpore ao creme.
5. Acerte o sal e, se quiser o molho mais fino, junte água aos poucos.

O resultado vai bem no pão francês com tomate, no wrap de frango ou por cima das folhas verdes. Quem preferir pode acrescentar cheiro-verde ou pimenta-do-reino sem mudar a base.

O que o abacate tem de diferente da maionese no sanduíche?

A diferença está no tipo de gordura e nas fibras que a fruta traz junto. Uma revisão publicada no periódico Critical Reviews in Food Science and Nutrition mostra que cerca de 71% da gordura do abacate hass é monoinsaturada.

Segundo o mesmo trabalho, meio abacate dessa variedade, cerca de 68 gramas, fornece 4,6 gramas de fibra e 345 miligramas de potássio. Os autores sugerem que cremes da fruta podem substituir pastas ricas em gordura saturada.

Isso não libera exageros, porque a fruta continua sendo rica em gordura. Quem tem diabetes ou colesterol alto, ou segue uma dieta, deve definir a porção com um nutricionista.

A cremosidade da fruta também rende outras preparações do dia a dia. A Super Rádio Tupi já mostrou como aproveitar o abacate em várias receitas da cozinha.

Por que o creme de abacate escurece e como o limão ajuda?

A polpa escurece quando entra em contato com o ar. Um estudo publicado na revista Ciência e Tecnologia de Alimentos explica que a polpa amassada ou cortada escurece rápido por causa da enzima polifenoloxidase.

Na cozinha, o suco de limão costuma ser usado para retardar esse processo, por isso entra logo depois de amassar a fruta. O efeito é passageiro, então o ideal é preparar o creme perto da hora de comer.

Se sobrar, guarde em pote bem fechado na geladeira, com filme plástico encostado no creme. Cheiro azedo ou mofo são sinais para jogar fora.

Vale trocar a maionese pelo molho de abacate na rotina?

Vale como opção caseira, desde que na medida certa. O Ministério da Saúde lembra a regra de ouro do Guia Alimentar: preferir alimentos in natura e preparações culinárias aos ultraprocessados, com sal, óleos e gorduras em pequenas quantidades.

Para entender melhor essas orientações, a Faculdade de Saúde Pública da USP publicou um vídeo sobre alimentação saudável para os brasileiros. O material ajuda a olhar para o prato inteiro, além da receita.

Na próxima ida à feira, escolha um abacate que ceda levemente ao toque e teste o creme no lanche da família. Depois conta pra gente se a turma de casa aprovou a troca.

Quais dúvidas surgem na hora de fazer esse molho caseiro?

Duas perguntas aparecem sempre que o assunto é o creme de abacate, e as respostas evitam desperdício na cozinha.

Se a ideia é montar um prato completo, a salada também pode ganhar outros ingredientes simples. Esta matéria do site traz outra receita rápida para o almoço ou o jantar.