Peixeiros e chefs concordam: “Para remover espinhas pequenas do peixe, não use os dedos, mas uma tesoura para fazer cortes ao longo das laterais”

Retirar espinhas pequenas do peixe antes do almoço em família exige atenção, especialmente quando há crianças ou idosos à mesa. A tesoura ajuda a aparar bordas de peixes pequenos, mas a inspeção da carne continua indispensável antes de servir.

Por que usar tesoura nas laterais do peixe?

Em sardinhas e manjubas, algumas espinhas delicadas ficam próximas às bordas da barriga. Fazer cortes controlados com uma tesoura de cozinha permite retirar essas partes sem puxar a carne com os dedos, preservando melhor o filé durante a limpeza.

O segredo é observar onde as espinhas aparecem antes de cortar. Aparar toda a lateral sem necessidade aumenta o desperdício, enquanto identificar as bordas certas ajuda a manter mais carne aproveitável e facilita o preparo para a família.

Como preparar o peixe antes de usar a tesoura?

Comece com uma tábua limpa, firme e uma tesoura culinária higienizada. Retire as nadadeiras e, quando necessário, a cabeça e as vísceras. Uma faca afiada ajuda a abrir a barriga com delicadeza, evitando cortes profundos e perdas desnecessárias.

Depois, separe a carne da espinha central com movimentos cuidadosos. Nos peixes pequenos, apare somente as laterais que ainda apresentem espinhas. Passe os dedos suavemente sobre a superfície para localizar resíduos e use uma pinça para removê-los.

Abaixo, um vídeo do canal Matheus Chef no YouTube que complementa as orientações sobre o preparo de peixes:

Quais peixes podem apresentar mais espinhas pequenas?

A quantidade e a posição das espinhas mudam conforme a espécie. Traíra, pacu e tambaqui podem apresentar estruturas dentro da musculatura, enquanto sardinha e manjuba exigem cuidado com ossos finos durante a abertura e o consumo.

Conhecer essas diferenças evita tratar todos os peixes da mesma forma. A traíra possui espinhas em formatos complexos, e o pacu exige atenção especial na filetagem. No tambaqui, algumas estruturas permanecem mesmo após retirar a coluna central.

Como retirar espinhas pequenas passo a passo?

A limpeza fica mais eficiente quando cada ferramenta tem uma função. A tesoura serve para aparar, a faca auxilia na abertura e a pinça remove espinhas localizadas. Seguir uma sequência simples reduz cortes desnecessários na carne do pescado.

Nos filés, apalpe levemente a superfície para encontrar pontos rígidos antes de puxar qualquer espinha. Ao usar a pinça, acompanhe a direção em que ela está inserida. Isso ajuda a preservar a textura e evita rasgar pedaços.

A tesoura e a ticagem eliminam todas as espinhas?

Não. A tesoura remove apenas as partes aparadas, sem alcançar espinhas escondidas na musculatura. Já a ticagem, usada em espécies como traíra, pacu e tambaqui, faz cortes transversais próximos que fragmentam as espinhas intramusculares, mas não as retiram.

Por isso, a limpeza precisa terminar com verificação cuidadosa dos filés, sobretudo quando serão servidos a crianças ou idosos. Manter os utensílios afiados, identificar a posição das espinhas e trabalhar com delicadeza ajuda a preservar a carne.