Cozinheiros experientes recomendam: “Se você quer um ovo frito mais crocante e saboroso, não use nem azeite nem manteiga, use esse óleo para dar um toque especial à receita”

O óleo de gergelim pode mudar o sabor do ovo frito e dar outra cara ao acompanhamento do arroz, do pão ou dos legumes. O ingrediente aparece em preparos que combinam bordas douradas com aroma de sementes. Para conseguir esse resultado em casa, porém, é importante escolher a versão adequada do óleo e controlar o aquecimento, sem deixar a gordura soltar fumaça.

Qual óleo de gergelim usar para fritar o ovo?

Existem versões diferentes nas prateleiras. O óleo de gergelim claro, obtido de sementes não torradas, pode ser utilizado no preparo, conforme as indicações do fabricante. Já o torrado costuma apresentar cor mais escura e aroma marcante. Alguns desses produtos são destinados exclusivamente à finalização, por isso não devem ser tratados como substitutos diretos de qualquer óleo de fritura.

Confira no rótulo se o produto é indicado para cozinhar ou apenas temperar. Uma maneira de aproveitar as duas versões é fritar com o óleo apropriado ao aquecimento e acrescentar poucas gotas do torrado depois de desligar o fogo. Assim, o aroma entra no final sem exigir que um ingrediente de finalização permaneça na frigideira durante toda a fritura.

Quais ingredientes usar em uma versão simples?

Para experimentar, comece com apenas um ovo. Isso facilita acompanhar a temperatura e descobrir quanto aroma de gergelim agrada ao seu paladar. Uma frigideira pequena também permite espalhar a gordura pelo fundo sem precisar usar uma quantidade grande. Separe os seguintes ingredientes:

• 1 ovo;
• 1 a 2 colheres de chá de óleo de gergelim indicado para cozinhar;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino, se desejar;
• Algumas gotas de óleo de gergelim torrado para finalizar, opcional;
• Cebolinha picada ou sementes de gergelim para servir, opcionais.

O que faz a clara ganhar bordas crocantes?

A crosta se forma quando a parte externa da clara entra em contato com a gordura quente e perde umidade. Por isso, trocar o ingrediente sozinho não garante o resultado. Se a frigideira estiver fria, o ovo começará a cozinhar antes de dourar como esperado. Se estiver quente demais, a parte de baixo poderá escurecer enquanto ainda houver clara pouco cozida por cima.

O ponto desejado é uma borda dourada, sem gosto de queimado. Aqueça em fogo médio e ajuste conforme a resposta do fogão e da panela. Deixe espaço ao redor do ovo e evite movimentá-lo logo depois de colocá-lo. Uma frigideira antiaderente em boas condições ajuda a retirar o preparo sem rasgar a clara ou romper a gema.

Como preparar o ovo frito com esse toque de sabor?

Quebrar o ovo primeiro em uma tigela pequena facilita colocá-lo perto da superfície da frigideira, com menos impacto. Deixe prato, espátula e temperos próximos antes de começar, porque a clara muda rapidamente durante o cozimento. Depois de organizar os ingredientes, siga esta sequência:

Um acompanhamento para servir assim que sair da panela

O sabor de gergelim combina com arroz, vegetais salteados e torradas. Na primeira tentativa, mantenha os temperos simples para perceber o efeito do ingrediente. Caso queira acrescentar molho de soja, use pouco e considere reduzir o sal aplicado durante o preparo. O molho deve complementar o ovo, sem encharcar as bordas que acabaram de dourar.

Sirva imediatamente para aproveitar melhor a crocância. Deixar o ovo esperando ou cobri-lo por muito tempo favorece o acúmulo de umidade e amolece a parte externa. O toque especial vem da combinação entre óleo escolhido corretamente, temperatura controlada e finalização moderada, permitindo que o aroma de gergelim apareça sem dominar todo o prato.