Nutricionistas explicam: se o feijão dá gases, o problema pode não ser o grão, mas a água do molho que muita gente aproveita na panela

Quem sente a barriga estufar depois do feijão costuma culpar o grão, mas o jeito de preparar pesa muito. Segundo a nutricionista Juliana Andrade, deixar o feijão de molho e jogar fora essa água antes do cozimento reduz parte dos compostos que provocam gases. Aproveitar o líquido do remolho na panela, hábito comum em muitas casas do Rio, devolve ao prato justamente o que deveria ir para o ralo.

Por que o feijão provoca gases depois da refeição?

O feijão provoca gases porque tem carboidratos que o corpo humano não consegue digerir sozinho. São os oligossacarídeos da família da rafinose, como a rafinose e a estaquiose, que atravessam o intestino delgado sem ser quebrados e chegam inteiros ao intestino grosso.

Lá, as bactérias do intestino fermentam esses açúcares. De acordo com a Embrapa Arroz e Feijão, o sistema digestivo humano não produz as enzimas necessárias para digerir essas moléculas. A fermentação libera gás carbônico, hidrogênio e metano, responsáveis pela flatulência.

O que a água do molho leva embora do grão de feijão?

A água do molho carrega parte dos açúcares que causam gases, por isso não deve voltar para a panela. Juliana Andrade orienta descartar o líquido e cozinhar o feijão em água limpa e nova, com os temperos de costume.

Um estudo brasileiro com o feijão IAC-Carioca, publicado no periódico Journal of Nutritional Science and Vitaminology, mediu esse efeito com o grão deixado de molho e a água eliminada antes de cozinhar. A tabela resume as reduções encontradas pelos pesquisadores.

O resultado mostra que o molho ajuda, mas não faz milagre. Os açúcares totais despencaram, enquanto a rafinose e a estaquiose, ligadas diretamente aos gases, caíram cerca de um quarto. Nos testes com ratos, o valor nutritivo da proteína do feijão não mudou com o descarte da água.

O molho também mexe com o tempo de cozimento do grão. Quem sofre com feijão que demora a amolecer encontra outra explicação na matéria abaixo.

Como deixar o feijão de molho para reduzir os gases?

O caminho indicado é lavar os grãos, deixá-los de molho na geladeira por pelo menos 12 horas e trocar a água antes de cozinhar. Juliana Andrade recomenda começar na noite anterior ao consumo. “O processo de lavar e deixar o feijão de molho é fundamental para reduzir os fatores que causam gases”, afirmou a especialista em entrevista.

O passo a passo é simples e cabe na rotina de quem cozinha para a família toda. Cada etapa tem uma função no preparo.

1. Escolha: retire pedrinhas, grãos quebrados ou danificados.
2. Lavagem: enxágue em água corrente, esfregando de leve para tirar a sujeira.
3. Molho: cubra os grãos com água e leve à geladeira por 12 horas ou mais.
4. Descarte: jogue fora a água do molho e cozinhe em água nova.

A nutricionista também sugere não juntar o feijão, na mesma refeição, com outros alimentos que fermentam no intestino. Entram nessa lista lentilha, grão-de-bico, ervilha, brócolis, couve-flor, repolho, cebola, alho e aspargos.

Preciso tirar o feijão do prato por causa dos gases?

Na maioria dos casos, não: o desconforto costuma diminuir com ajustes no preparo, e o grão segue no prato. A fermentação no intestino é um processo natural, e algum gás depois da refeição faz parte da digestão de quem come leguminosas.

Dor forte, inchaço frequente ou mal-estar constante pedem outra conversa. Nesses casos, procure um médico ou nutricionista para avaliar se vale tirar o grão por um tempo. Na próxima feijoada de sábado, que tal testar o molho de véspera e reparar se a barriga agradece?

Ainda tem dúvida sobre o molho do feijão e a nutrição?

Algumas perguntas aparecem sempre que o assunto é o molho do feijão e a nutrição do dia a dia. As respostas abaixo ajudam na hora de preparar a panela.

Para quem quer o feijão ainda mais perto, dá até para cultivar o grão em casa. O guia abaixo mostra o processo do plantio à colheita.